轻乳酪蛋糕（8寸配方）

首先备好材料，把鸡蛋蛋白蛋清用无水无油干净盆分开，若用活底模先用锡纸把底部包好，固底模就不用了（轻乳酪的烤法水浴法，若怕进水可泡2层安全些）另用油纸剪个和㡳盘大小的垫着，方便脱模

把奶油奶酪，黄油，牛奶混合隔水融化，搅拌到无颗粒细腻浓稠

蛋黄依次加入奶酪液中拌匀

把低粉和淀粉混合均匀后筛入，用K下往上的拌的手法拌匀

拌好的乳酪液待用

接下来打蛋白，把蛋白打到起泡眼，滴几滴柠檬汁，分2次加入砂糖打发到湿性，打蛋器提起来后呈倒弯小三角即可(此时可140度预热烤箱，在烤盘上倒入1cm左右深度的水)

然后把蛋白分1/3到蛋黄液中，从下往上拌匀

然后倒回蛋白中，还是以从下往上翻拌的手法拌匀，动作要快且轻柔，避免蛋白消泡

把拌好的芝士糊从稍高处往下倒入8寸模具，然后放入预热的的烤箱，140度，烤个80分钟

烤箱出来后，自然冷却后就自动脱模，我在上面刷了一层草莓果酱，嘻，放入冰箱冷藏4小时后食用