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27度法式芒果慕斯

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用料  

芒果果茸 300g
白砂糖 40g
柠檬汁 15g
鱼胶 20g
淡奶油 400g
黄油清蛋糕 适量
白巧克力 100g
可可脂 100g

27度法式芒果慕斯的做法  

  1. 将果泥常温解冻，将一半的果泥加入砂糖，加热至砂糖融化，拌入剩余的果泥搅拌至40度

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤1

  2. 将泡好的鱼胶跟果泥混合，加入柠檬汁，温度降至20度左右

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤2

  3. 将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤3

  4. 将模具涂抹融化的黄油

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤4

  5. 沾上糖粉

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤5

  6. 将芒果慕斯填入模具30%

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤6

  7. 放入小片黄油清蛋糕胚

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤7

  8. 再次填入剩下的芒果慕斯至90%，将大片黄油清蛋糕胚放入模具顶端，放入冰箱冷藏备用

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤8

  9. 巧克力喷面，将白巧克力融化，加入可可脂融化搅拌均匀即可

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤9

  10. 冷冻后再解冻，装裱完成，27度法式甜品芒果慕斯完成啦

    27度法式芒果慕斯的做法 步骤10

小贴士

冷冻时间要注意，注意解冻环节哦，生手可以冻的时间稍微短一些，这种产品是冷烘焙的，会像冰淇淋一样滑滑的哦

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该菜谱发布于 2015-06-25 17:23:54
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27度法式芒果慕斯的答疑

  • 伍陆柒fz_rhzb(下厨房)
    伍陆柒fz_rhzb  2018-12-06  
    0 赞
    奶油需要打到几分发？六分还是十分？

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