冬瓜盅

Name: 冬瓜盅
Ingredients: 1500克冬瓜尾; 3只鲜鲍鱼; 50克虾米; 3粒瑶柱; 3个鲜菇; 3个马蹄; 150克猪肉; 15克火腿; 1片姜; 1小匙生油

8.1 综合评分

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冬瓜盅是广东名汤之一，炖好的汤鲜味可口，汤内的冬瓜清香，是消暑的佳品。

用料

冬瓜尾	1500克
鲜鲍鱼	3只
虾米	50克
瑶柱	3粒
鲜菇	3个
马蹄	3个
猪肉	150克
火腿	15克
姜	1片
生油	1小匙

冬瓜盅的做法

冬瓜尾其中一端的底部保持原状，洗干净。
冬瓜用汤匙把瓜籽挖出来，尽量挖大一些空间。
把冬瓜上面一圈左右各斜切一刀，出来的效果也不错哦！
锅内放水，把冬瓜放入煮约5分钟，消毒去除青味。
瑶柱、虾米提前浸泡三十分钟。其余食材（包括挖出来要部分大块的冬瓜）全部洗净切粒备用。
将猪肉、鲜鲍鱼焯水。
锅热放入姜片、虾米、火腿、鲜菇爆香后，放小许生油炒几下关火。
将所有食材放入冬瓜內。
放入八分满的水，炖2小时左右。
炖好的汤基本不需要放调味料，因为虾米、瑶柱、火腿等配料本身带有咸味了。

小贴士

可根据冬瓜的质地，缩减炖的时间。

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该菜谱发布于 2015-06-24 18:21:14

4227 收藏

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冬瓜盅的答疑

李家聪_g785 2017-12-12
15 赞

老师，为什么我的冬瓜炖太久后，味道不够了？

作者回复 2017-12-12

如果冬瓜份量小就适当减少炖的时间吧
阿泽嘛嘛 2016-10-10
14 赞

请问大厨，冬瓜需要隔水炖吗，还是可以直接放水里炖，自从第一次吃了这道菜，一直很想做，但是该用什么锅

作者回复 2016-10-10

冬瓜要隔水炖的，我是用一个劲高的电子炖锅
我已经可爱到极点 2017-07-07
9 赞

请问煮熟了瓜取不出来怎么办？在锅里

作者回复 2017-07-07

必须用大锅，预留取冬瓜的位置
connieLynn 2020-03-02
3 赞

用鸡/鸭胗比用猪肉好。猪肉容易过火，鸡胗这些不容易，而且用鸡胗，可以不放生抽了。最后少了几粒榄仁。阿爷在世时，吃他做的就用到这些

作者回复 2020-03-02

谢谢！下次我也试试
小群123 2017-07-31
1 赞

请问用什么装住个东瓜尾，因为东瓜尾尖装不了这么多材料

作者回复 2017-07-31

我用的是大炖锅
肥是有原因的 2021-07-16
0 赞

你们用什么火腿？

作者回复 2021-07-16

都可以的，我的是亲家送的。
好吃懒做小肥 2021-06-28
0 赞

请问怎么能让冬瓜立着不倒呢？

作者回复 2021-06-29

将冬瓜放入适合的碗内
清叔叔 2020-06-14
0 赞

冬瓜哪里是尾部，哪里是头部？
kitko-ngai 2020-02-26
0 赞

冬瓜會穿底嗎？或者太軟裂開

作者回复 2020-02-26

可根据冬瓜的质地，灵活缩减炖的时间。
Bill-liang_g6at 2019-09-16
0 赞

冬瓜盅底部也是空的怎么做啊？

作者回复 2019-10-16

要买尾部