水的美食研究所
辣炒蛤蜊
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人做过这道菜
超简单的快手菜
用料
辣炒蛤蜊的做法
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备好各种配料（我喜欢丰富的配料，若没有，有姜蒜辣椒就够了）
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让花蛤充分吐沙：我用的是网上看来的方子，即把花蛤放在盛有清水的容器中，盖上盖后拼命摇晃（或用手拼命搅拌）。清水会变浑浊，然后换水直到不再浑浊为止。据说花蛤是晕菜了，所以只好吐了。
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起油锅（油2勺），超配料至软，加入豆瓣酱，炒开。加入花蛤，翻炒至开口（1-5分钟左右）。烹入料酒，盖锅盖。闷2分钟至入味。最后用蚝油调味即可。
小贴士
话说以前都用盐水吐沙，完全吐不干净。这次试了摇晃法，果然干净多了。不过炒蛤蜊时，平时几十秒就会开口，这次等了4分钟才开口，我还以为都被我晃死了。看来它们真的是晕了，以至于遇热也半天没反应过来。
