［三分钟，更鲜美］快速腌制三文鱼（附详细切片刀法图示）

取一大碗，在碗中加入适量冷开水。

加入盐和糖，搅拌至溶解，放在一旁备用。

将三文鱼清水冲洗后擦干水分，放在菜板上。注意用手摸一下鱼肉，如果有刺的话，可以用剪刀或镊子夹出。

选一把锋利的小刀较为方便切片，先从中间脊骨的位置切下，但不要切透鱼皮。

将鱼块水平旋转90度，在皮下脂肪的高度上将刀刃平行于案板，将鱼皮和鱼肉切开。

切掉多余的脂肪部分。

切成喜欢的厚度。我一般切成0.6-0.7cm。

将切好的鱼片放入碗中，浸泡三分钟。清洗掉切片时留下的脂渣浮油。我自己做的时候碗里漂浮着一层薄油…洗掉之后口感会清爽很多。

捞出，放在滤网或厨房纸巾上，并擦干水分。

将鱼肉装盘。一般生食这样处理就可以了，如果有其他口味要求，可以在这一步加入各种香料和调味品。

放入冰箱冷藏室隔夜，最短也应放置1-2小时，确保鱼肉彻底冷透。

要吃的时候拿出来直接蘸酱油芥末食用即可。

或者做成沙拉享用。