飞翔的茶壶
木村圭一的上等吐司（老面＋蜂蜜＋淡奶油）
9.1
综合评分
10
人做过这道菜
選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為木村圭一的上等吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。
原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。
这是一款广受欢迎的吐司，配方中添加了鲜奶油、蜂蜜、黄油，形成浓郁风味和湿润口感，广受各年龄层食客的欢迎，入口柔软即化，是迎合日本人口味喜好的吐司，适合做成三明治，无论直接食用还是再烤过都很棒。
原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。
这是一款广受欢迎的吐司，配方中添加了鲜奶油、蜂蜜、黄油，形成浓郁风味和湿润口感，广受各年龄层食客的欢迎，入口柔软即化，是迎合日本人口味喜好的吐司，适合做成三明治，无论直接食用还是再烤过都很棒。
用料
| 山茶花高粉（日清制粉出品） | 50% 110g （金牌高粉） |
| yacht（日本制粉出品） | 50% 110g （King Arthur高粉） |
| 新鲜酵母 | 夏季2%，冬季2.2-2.5% 2g （红saf） |
| 盐 | 2% 4g |
| 上白糖 | 5% 5g |
| 蜂蜜 | 3% 7g |
| 淡奶油 | 5% 12g |
| 无盐黄油 | 5% 12g |
| 水 | 65% 145g |
| 老面 | 20% 45g |
| 老面为前一天将部分发酵面团冷藏所得 |
木村圭一的上等吐司（老面＋蜂蜜＋淡奶油）的做法
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去份量中的水，将新鲜酵母溶解备用。
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低速搅拌4分钟后中速6分钟，高速2分钟，加入黄油和老面。
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中速搅拌6分钟后高速2分钟，搅拌完成后温度为28度，之后放置10分钟松弛面团。
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一次发酵，室温1小时。
-
分割面团，滚圆，中间发酵10分钟。
-
通过整形机2次，然后将面团滚圆放入吐司盒，进行最终发酵：32度，湿度70%，40-50分钟。
-
预热烤箱，上火210度，下火220度，210gx6块面团加盖后放入烤箱，烘烤20分钟后再将上火调为200度烘烤25分钟。不同重量的面团请自行斟酌时间。
小贴士
這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩，我就隨便選重點說說。
1.这是一款外皮都好吃的吐司，借由淡奶油和蜂蜜营造出浓醇的风味，因此丰厚的味道就是这款如吐司的特色。这款吐司要拿去做三明治夹奶油奶酪等，风味会比较统一。即使是直接食用也很好吃，口感湿润轻柔。
2.面粉采取性质类似的山茶花和yacht混合使用，因为如果只用一种面粉的话，原料容易因为小麦状态失常，多用一种面粉是为了降低出问题的几率，制作出品质稳定的面包。买不到这两种面粉的可以采取质量稳定、风味平和的面包粉代替。
3.淡奶油和蜂蜜是营造这款吐司浓厚风味的关键，另外蜂蜜可以缓解吐司老化，淡奶油的乳化作用可以帮助面团改善组织，形成团块结构，提高弹性。
4.盖盖烘烤的密封效果很容易保留酵母的味道，所以要格外注意酵母的分量，不要多用，借用老面的发酵力来补充，老面除了帮助发酵之外，更有改善风味的作用。
5.搅拌过程中不要用力过猛，搅拌后的10分钟松弛时间十分有必要，有助于烤出组织细腻、蓬松柔软的吐司。
6.一次发酵不要过度，因为加入了老面，发酵时间可能有变数，要根据各自的情况具体操作。
7.分割面团后尽量少用手粉避免改变成品风味，中间发酵10分钟很有必要，用整形机则是因为面团气孔会比手擀的更平均，成品气孔更细致口感更好。
8.由于这是一款相对较甜的吐司，糖分含量多的吐司焦化与低糖面包不同，容易产生苦味，所以烤过20分钟面团接触上盖后要降低温度。烘烤过度的吐司外皮会变厚，若烘烤不足，则会使得口感变差，烘烤时间和温度要根据经验判断，准确把握。
1.这是一款外皮都好吃的吐司，借由淡奶油和蜂蜜营造出浓醇的风味，因此丰厚的味道就是这款如吐司的特色。这款吐司要拿去做三明治夹奶油奶酪等，风味会比较统一。即使是直接食用也很好吃，口感湿润轻柔。
2.面粉采取性质类似的山茶花和yacht混合使用，因为如果只用一种面粉的话，原料容易因为小麦状态失常，多用一种面粉是为了降低出问题的几率，制作出品质稳定的面包。买不到这两种面粉的可以采取质量稳定、风味平和的面包粉代替。
3.淡奶油和蜂蜜是营造这款吐司浓厚风味的关键，另外蜂蜜可以缓解吐司老化，淡奶油的乳化作用可以帮助面团改善组织，形成团块结构，提高弹性。
4.盖盖烘烤的密封效果很容易保留酵母的味道，所以要格外注意酵母的分量，不要多用，借用老面的发酵力来补充，老面除了帮助发酵之外，更有改善风味的作用。
5.搅拌过程中不要用力过猛，搅拌后的10分钟松弛时间十分有必要，有助于烤出组织细腻、蓬松柔软的吐司。
6.一次发酵不要过度，因为加入了老面，发酵时间可能有变数，要根据各自的情况具体操作。
7.分割面团后尽量少用手粉避免改变成品风味，中间发酵10分钟很有必要，用整形机则是因为面团气孔会比手擀的更平均，成品气孔更细致口感更好。
8.由于这是一款相对较甜的吐司，糖分含量多的吐司焦化与低糖面包不同，容易产生苦味，所以烤过20分钟面团接触上盖后要降低温度。烘烤过度的吐司外皮会变厚，若烘烤不足，则会使得口感变差，烘烤时间和温度要根据经验判断，准确把握。
