伍德先生3
小黄人马卡龙(PH版香草奶油陷)
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人做过这道菜
此方子大概可做30个马卡龙~
用料
| 香草奶油陷: | |
| 细砂糖 | 67g |
| 矿泉水 | 25g |
| 全蛋液 | 50g |
| 蛋黄 | 30g |
| 黄油 | 133g |
| 香草豆荚 | 2/3根 |
| 马卡龙壳: | |
| (TPT面糊) | |
| 糖粉 | 100g |
| 蛋白1 | 37.5g |
| 杏仁粉 | 100g |
| (糖浆) | |
| 细砂糖 | 100g |
| 矿泉水 | 25g |
| (意式蛋白霜) | |
| 蛋白2 | 37.5g |
| 蛋白粉 | 0.5g |
| 柠檬黄色粉 | 适量 |
| 装饰: | |
| 翻糖膏 | 适量 |
| 黑色翻糖色素 | 适量 |
| 黑色食用色素笔 | 一支 |
小黄人马卡龙(PH版香草奶油陷)的做法
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首先内陷制作: 糖、水、香草籽放入锅子里加热至120℃；全蛋液和蛋黄打到颜色变浅加入煮好的糖水并搅打；隔水加热混合蛋液至80℃离火，过程中不断搅打，直至冷却；加入软化好的黄油，打至顺滑即成。
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马卡龙壳制作:①杏仁粉和糖粉混合再加入蛋白1，搅拌均匀。②蛋白加入蛋白粉用电动打蛋器打到湿性发泡。③糖和水放锅中用中大火加热至118℃离火④把糖浆缓慢浇入蛋白霜中并用打蛋器高速不断搅打至38℃，再加入色粉低速打匀⑤把做好的意式蛋白霜分3次加入之前的杏仁糊，小心搅拌至面糊光亮舀起呈绸带状不间断下滑，落下的痕迹短时间内不消失。⑥装入裱花袋挤马卡龙，挤好后从下往上拍几下震出气泡。
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预热180℃，入烤箱中下层，单开上火175℃烤9分钟左右出裙边后单开下火175℃12分钟左右出炉。
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放凉后，拿一片马卡龙拿色素笔在中间部位画一条黑线；取一部分翻糖挑一些黑色色素揉成灰色，可用裱花嘴印出适合大小圆形，黏在马卡龙上；再取一部分翻糖，用裱花嘴印出较小圆形作为小黄人眼睛；最后用色素笔画上眼睛嘴巴。
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最后在两片马卡龙壳间挤上之前做好的内陷，小黄人马卡龙即告完成！
