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《昨日的美食》之樱花鳟鱼西京烧（仮）
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人做过这道菜
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #11，主菜。
さくらますの西京焼き
颜色清淡，味噌腌制过夜的三文鱼味道很入。
因为买不到鳟鱼，所以我用了市售的冰鲜三文鱼代替。
さくらます，日语写作樱鳟，学名马苏大马哈鱼，是淡水鱼，相较海中的大西洋鲑价格更便宜，两者的区别可参看果壳网这篇科普文：《真假三文鱼：不止是译名惹的祸》http://www.guokr.com/article/439738/
书中史朗使用的是现成已经腌制好的西京渍樱鳟，我们这里没这种东西卖，就只好自制啦。
腌制过程参考了下厨房网友的这篇“味噌渍鲑鱼”：https://www.xiachufang.com/recipe/107711/
さくらますの西京焼き
颜色清淡，味噌腌制过夜的三文鱼味道很入。
因为买不到鳟鱼，所以我用了市售的冰鲜三文鱼代替。
さくらます，日语写作樱鳟，学名马苏大马哈鱼，是淡水鱼，相较海中的大西洋鲑价格更便宜，两者的区别可参看果壳网这篇科普文：《真假三文鱼：不止是译名惹的祸》http://www.guokr.com/article/439738/
书中史朗使用的是现成已经腌制好的西京渍樱鳟，我们这里没这种东西卖，就只好自制啦。
腌制过程参考了下厨房网友的这篇“味噌渍鲑鱼”：https://www.xiachufang.com/recipe/107711/
用料
《昨日的美食》之樱花鳟鱼西京烧（仮）的做法
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书中成品如图。
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准备原料。
三文鱼排切成三大块备用。
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我买到的西京白味噌比较粘稠，取2大勺味噌，加1大勺米酒化开，让味噌有一定流动性。
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白味噌酱汁均匀涂抹在三文鱼各个表面，盖上保鲜膜放冰箱过夜。
如果有条件，最好能腌制一天以上，更加入味。
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腌制好的三文鱼取出，用厨房纸大致擦去表面味噌，放在铺有锡纸的烤盘上。
烤箱预热200度，烤12~15分钟，至三文鱼底部有油浸出，吱吱作响，就是烤好了。
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装盘上桌。
小贴士
西京白味噌颜色较红味噌浅，烤出的三文鱼颜色不会太深。
因为我用的是烤箱，所以三文鱼底部的鱼皮粘在锡纸上了。
如果是使用类似书中的烤网，应该就没有这个问题了。但是用烤网又相对容易烤焦，要注意火候。
因为我用的是烤箱，所以三文鱼底部的鱼皮粘在锡纸上了。
如果是使用类似书中的烤网，应该就没有这个问题了。但是用烤网又相对容易烤焦，要注意火候。
