红烧肉方

整块五花肉洗净，冷水下锅焯开，打去浮沫，捞出投入冷水（此步骤需重复一次），用刀刮净肉皮一层油垢，然后重新冷水下锅，锅内放入料酒，八角，花椒香叶，煮至筷子可以穿透！！

捞出后用厨房纸巾擦干，趁热往肉皮一侧均匀涂抹老抽，等待老抽被肉皮吸收，锅内放底油烧热，将肉皮一侧朝下煎（立即用锅盖保护自己，此步骤极度危险，感觉锅内一千响二踢脚），煎至虎皮色出锅！！

五花肉切大块（切大块切大块一定是大块），锅内留底油，下入冰糖炒糖色，下入五花肉方翻炒至完全上色，冲入热水没过并超出肉方，加入姜片，葱段，八角，花椒，香叶，桂皮料酒，仙贝露等，大火烧开小火慢炖，一小时后关火浸泡二十分钟，再次慢炖半小时，大火收汁即可！！