抹茶蛋糕卷

Name: 抹茶蛋糕卷
Ingredients: 8克抹茶粉; 52克牛奶; 40克色拉油; 4个蛋黄; 40克低筋面粉; 4个蛋白; 60克绵白糖

7.8 综合评分

180 人做过这道菜

墨__墨

简单的配方，简单的操作，不简单的味道
原方来自@烤验，特此感谢！

用料

抹茶粉	8克
牛奶	52克
色拉油	40克
蛋黄	4个
低筋面粉	40克
蛋白	4个
绵白糖	60克

抹茶蛋糕卷的做法

牛奶微波炉加热到八十度
筛入抹茶粉用茶筅打匀
加色拉油打匀
加四个蛋黄用电动打匀
筛入低粉，用电打搅匀，盆壁边上的粉粉用刮刀刮下去拌下
蛋白分三次加糖搅打到湿性发泡
拌合蛋白和抹茶蛋黄糊，从高处倒入烤盘，稍微向四边倾斜震平。轻摔，震掉大汽泡。
入炉，中下层，160度，25分钟（原方是190度，18分钟，但我用这个温度烤会鼓包，所以要隨各家烤箱脾气自行调整）
出炉后撕开四周的烤纸，晾凉
用200克淡奶油，加三大勺抹茶牛奶酱打发，抹在蛋糕片上卷起，放冰箱冷藏三小时以上。没有抹茶牛奶酱的，直接加10克糖打发

小贴士

1.按这个步骤操作可以全程使用电动打蛋器，但混合前蛋白最多用蛋抽再搅打几下使其紧致。
2.抹茶牛奶酱本身是甜的，打发就不用另外再加糖了，没有的则加10到15克糖打发

参照这个菜谱，大家做出 195 作品
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该菜谱发布于 2015-05-09 08:15:23

8406 收藏

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抹茶蛋糕卷的答疑

冬天的白云 2017-06-27
10 赞

抹了奶油，卷好，能放冰箱把奶油冻硬了在切块吗？

作者回复 2017-06-27

卷好起码要冷藏3小时以上才能切，我一般都是卷好放隔夜
手机用户1237_4wzy 2017-08-14
9 赞

抹茶牛奶酱是自己调的吗请问怎么调的

作者回复 2017-08-14

下厨房有现成的菜谱，您可以搜索一下
溫柔zhǐ为荭 2017-07-24
6 赞

我做的蛋黄液怎么黏糊糊的跟果冻似的

作者回复 2017-07-24

没看你的操作过程不好说
mkiki 2018-02-08
1 赞

求抹茶粉牌子

作者回复 2018-02-08

日本宇治青岚
cherry3666 2017-12-30
1 赞

绿茶粉有什么好推荐

作者回复 2017-12-30

日本的抹茶粉
家的味道不错 2017-12-10
1 赞

你好，为什么卷的时候断裂了，硬的？

作者回复 2017-12-10

蛋糕片烤太干了
喵喵咪也 2017-09-03
1 赞

按照您写的温度，为什么我的总是面包中间烤不透呢？

作者回复 2017-09-03

中国烤箱的通病就是温度不准，所以温度只能是参考，你要根据自己家里的烤箱的温度来调整，一次烤不熟就要调整一下温度
这个大侠姓周 2017-06-25
1 赞

我是在日本买的抹茶粉，为啥弄出来的蛋糕一点都不绿，是不是应该加大抹茶粉的份量？会不会影响

作者回复 2017-06-25

是不是烤太久了？抹茶卷最好是反卷，底下颜色比较没变化
momo363313694 2020-10-08
0 赞

看了墨姐的方子才知道并买了茶筅，太感谢啦❤️

作者回复 2020-10-09

💕💕💕
小晴晴- 2019-09-12
0 赞

我的为什么烤完两面皮是褐色的，不是绿色的

作者回复 2019-09-12

用国产的抹茶粉吧？