《昨日的美食》之筑前煮

书中成品如图。

准备各种原料。

鸡腿1只，去骨，切一口大小。
水煮竹笋切一口大小。
魔芋条用开水略煮，对半切开备用。

香菇4朵，去蒂，每朵切四份。
胡萝卜半根，去皮，滚刀切块。
牛蒡半根，去皮，滚刀切块。
大个莲藕半根，去皮，滚刀切块，用加入少量白醋的水泡上，以免变色。
生姜1小块切碎末。

锅中下菜油，油热后加入生姜末爆香，然后加入鸡肉块，炒至断生后取出。

炒好的鸡肉放碗中，加1大勺砂糖和1大勺酱油，拌匀腌制。

利用锅内余油炒制蔬菜。
若油偏少，可适当补加芝麻油。
先将胡萝卜和牛蒡下锅翻炒，直到食材都沾上油。

再加入魔芋、香菇、竹笋和莲藕，翻炒均匀。
注意泡莲藕的醋水不要倒进去。

加入300ml水，再加入1大勺砂糖，用日式沾面酱调味。
中火烹煮，并不时翻炒。

待水分大致收干后，将炒好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。

起锅装盘。