小丸子胖妞妞
瑞士卷
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用料
瑞士卷的做法
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准备材料和工具
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蛋白蛋黄分离（蛋白容器一定要无水无油无杂质）
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蛋黄倒入20g糖
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搅拌后倒入油
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搅拌后倒入牛奶
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搅拌后倒入过筛的面粉
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搅拌
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准备打发蛋白
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滴入少许柠檬汁
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①高速打发到粗泡 加入一部分糖 （50g分2～3次加入）②高速打发到细泡 加入第二次糖 ③高速打发至细腻 加入最后一次糖 ④改中速打发至有纹路出现
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不需要打发到干性 因为卷的时候会开裂
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蛋黄加入蛋白 不要画圈搅拌 要像炒菜一样翻炒
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倒入铺好油纸的烤盘上
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震一下除去气泡
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入烤箱 170度20分钟
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出炉后冷却
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表面铺上另一张油纸防表面干硬 卷的时候怕开裂
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冷却到室温可以卷起 也可以打发奶油卷 切的时候要用面包刀
