客家酿豆腐

将买来的猪肉馅剁一剁。这样做，口感会更好。然后将猪肉馅放入碗中，放入盐，生抽，蚝油，鸡精，葱末，姜末，胡椒粉以及一个鸡蛋。搅拌均匀。一定要按一个方向搅拌。如果觉得肉馅比较干，可以放些花生油。继续搅拌，上劲。

大块北豆腐改刀。切成长3厘米见方，3厘米厚的方块。中间用小刀挖个小坑。但，不要挖透。坑内抹上干淀粉。挖出的豆腐渣不要浪费，可直接搅拌到酿好的肉馅里。

将酿好的肉馅，填入豆腐内。锅内烧油。油不需要太多。待油温5成热时，将酿好肉馅的豆腐块放入锅中。注意，要将露有肉馅的一面朝下，先煎露有肉馅的一面。煎好后，用筷子轻轻翻面。灶火不宜太大。可用小火。

取一只中号的碗，倒入适量的生抽，白糖，鸡精，蒜末以及清水。待锅内豆腐两面都煎至金黄色后，倒入这碗调料汁。大火烧开后，转小火，盖锅盖，炖制5～10分钟。最后，大火收汁。加少量的盐调味。撒上蒜苗碎。出锅装盘。