水煮鸡片
8.0
综合评分
18
人做过这道菜
大乐妈的小私厨
这道菜，一直是我的挚爱。制作方法也不是多复杂。希望我的方子能为大家带来一些帮助吧。
用料
| 鸡大胸 | 一大块 |
| 球形生菜 | 一个 |
| 麻椒 | 一小撮 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 干朝天椒碎 | 一小撮 |
| 灯笼椒 | 4个 |
| 子弹头椒 | 4个 |
| 豆瓣酱 | 一大勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 葱段 | 3块 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 香葱碎 | 适量 |
水煮鸡片的做法
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将麻椒，花椒放入锅内，包干。注意要小火。不要放油。包干后，放凉。用擀面杖碾碎。变身麻椒碎和花椒碎。备用。
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干朝天椒也捣成碎。与麻椒碎花椒碎，一并放入碗中。备用。生菜洗净，一片片剥开，平铺于一个大容器内。备用。
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鸡胸肉切薄片。放入料酒，生抽，糖，盐，淀粉。腌制。
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锅内放入适量的油。稍微多些。放入一大勺豆瓣酱。翻炒出红油。倒入葱段和姜片。继续翻炒出香味。转小火。放入灯笼椒和子弹头椒。翻炒出香辣味。锅内倒入水（水量以能煮开鸡肉片为准），倒入适量的生抽和老抽。大火烧开。锅开后，倒入腌制好的鸡肉片。用筷子滑开。待鸡片变白，稍微收汁。放入适量的糖和盐调味。倒入水淀粉。出锅。鸡肉片和汤汁一起倒入事先铺好生菜的容器内。
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在水煮鸡片的最上方，放上麻椒碎，花椒碎，辣椒碎，蒜末，香葱碎。锅内烧热一马勺热油。最好烧冒烟的那种。然后浇在这堆碎上面。大功告成了！
