颖旨_anny
超简易麻酱--火锅店酱料口味
7.9
综合评分
28
人做过这道菜
修订1: 此麻酱菜谱为家常版本，适合想要在家里调出类似于火锅店麻酱口感的朋友。比从超市直接买的现成麻酱，更加健康、好吃，可以自己控制想要的调料量、咸度、甜度、辣度等。
修订2: 经评论区提醒，老北京麻酱需要外加韭菜花酱。想要更有风味，建议添加，已在菜谱中补充。
修订2: 经评论区提醒，老北京麻酱需要外加韭菜花酱。想要更有风味，建议添加，已在菜谱中补充。
用料
超简易麻酱--火锅店酱料口味的做法
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拿1个盛饭大小的饭碗（一家三口的量）
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用勺子加入若干勺麻酱。超市里的现成麻酱，长得像花生酱，口感偏甜，不是灰黑色的那种芝麻酱。
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倒入（很多）芝麻油，顺时针搅拌。直至麻酱变成流动状态。如果流动不起来，说明芝麻油不够多。
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加入少许腐乳汁，蚝油，韭菜酱，老干妈等各种调料。如果家里没有，也可以不加，加了更加鲜美。
加入之后，搅拌均匀。
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倒入几勺酱油。原本麻酱偏甜，酱油用来中和甜味。
搅拌均匀。
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加入大蒜末。也可以像海底捞那样，加入炸酥之后的大蒜末。
大蒜是这道酱料的灵魂，建议不要省去，若不喜欢可以少加。既对身体好，又能去腥去膻。
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加入少许温水或者火锅底料烧开的汤，搅拌均匀，酱料变成浓稠的液体。
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最后，分到每个人的小碗里。每个人根据喜好，加入香菜末、葱花、辣椒油。
建议先不要做太稀，每个人要吃前，在自己的小碟中，用芝麻油兑成更加稀薄的状态。
小贴士
整个过程，不要另外再加味精啦。我家从来都不买味精，对身体好，已经够鲜啦。
因为我家喜欢海鲜，我还加了点做鱼用的豆豉油。
因为我家喜欢海鲜，我还加了点做鱼用的豆豉油。
