戚风蛋糕（献给被它气疯的人）

Name: 戚风蛋糕（ 献给被它气疯的人）
Ingredients: 三个蛋白; 三个蛋黄; 60克白砂糖; 70克（一开始加六十克，面糊太稀！）低粉; 35克玉米油; 40克牛奶，等量水也可

13 人做过这道菜

这个方子，是我改编的，大部分跟着Tinrry做下午茶走，也参考了君之的材料量
tinrry在下厨房有方子但只是视频，手机党无法看，我看了视频觉得它很细心，不如加上自己的经验分享出来，与她的方子有一些区别，建议先上网查查她的视频，在看看我整理的，做出来谢谢大家的好方子
我做了好几次戚风了，屡次失败，伤心。
这周做了三次，一次比一次好，总结经验
戚风步骤分为三大部分
蛋黄糊乳化作业
蛋白打发
蛋糕糊混合

认真看完方子相信一定会做出好吃的蛋糕！

用料

蛋白	三个
蛋黄	三个
白砂糖	60克
低粉	70克（一开始加六十克，面糊太稀！）
玉米油	35克
牛奶，等量水也可	40克

戚风蛋糕（献给被它气疯的人）的做法

蛋白与蛋黄分离，蛋白盆不能有一点水，油，杂质，会打不起来的！最后用纸巾擦一下，无水即可。
蛋黄盆便松一点，有点水有点蛋白无所谓。反正后面还要加水
但我还是打进蛋黄之前，还是擦拭的无油无水！
蛋黄盆放油和水，晃动，盖过蛋黄，tinrry说得很详细，蛋黄裸露，容易结皮，影响口感，这时候可以放到一边了。
恩恩，我觉的顺序很重要，一定要看完步骤在做。
重要的来了
打蛋白，先低速一档打蛋白，出现鱼眼气泡
转三档高速抽打到有一个小弯勾，此时有许多大小不一的气泡，清晰可见。
加入三分之一的糖，三档高速搅打至此时（；￣ェ￣）看图
用刮刀把边缘的蛋白翻过来，加剩下的一半，打发
打五秒，加入省下的糖，直到有小尖勾，刮开是细腻小气泡然后
放旁边就行，我们要等会检查一下气泡是否还是均匀细腻
蛋黄糊照片误删！

蛋黄里加入过筛的低筋面粉建议过晒两遍，用打蛋器画圆抽打，或Z字搅拌到面粉嘎达消失，提起打蛋器，有蛋糊缓缓下落，落下蛋糊不易消失即可
不要过度搅打以免起筋，
查看蛋白是否还是细腻，如果粗糙，可以再用打蛋器抽打到细腻状态
这个步骤很重要！
挖一部分蛋白到蛋黄盆里
（原谅我刮到找不到啦）
像炒菜一样拌匀
这样拌
，，
蛋白再搅打一下保持细腻，把糊到入蛋白
前后翻版
如此
在翻拌，从前滑倒中间在滑倒后面，从左or有抄起面糊向上扮
如图
打蛋白时预热210度，
把拌匀的蛋糊放入模具7、8分满，我用的纸杯，做了8个
震动摇出大气泡。
200度50fen六寸蛋糕
200度20fen纸杯蛋糕
时间自己调整
亲看看小贴士