Sherry今天喝奶茶了吗
抹茶漩涡蛋糕
7.6
综合评分
2510
人做过这道菜
方子来自《日式抹茶 幸福甜点》 P26-29 （可以做直径20*高约4cm的原型蛋糕1个，烤时使用30*30烤盘一只）
谨以此蛋糕纪念加入下厨房一周年和妈妈的生日。
从去年注册下厨房收藏了三个月菜谱才开始用烤箱，到现在可以独立做出好吃的蛋糕，从微单拍照到学会用单反和自然光，还认识到很多好伙伴好基友，一年走来满心都是欢喜。
蟹蟹大家 ！(=￣ω￣=)不管是在天朝还是在美帝，都会对下厨房不离不弃~ 爱泥萌!!
这款！漩涡蛋糕！用来做下午茶或者生日蛋糕都是既能凹造型又好吃的一款~~ 虽然步骤写的比较细看起来很麻烦，但其实是抹茶海绵蛋糕片+奶油组合的新造型~ ≧ε ≦
！！！！！！！！！！【实用Tips看最下】！！！！！！！！！！
谨以此蛋糕纪念加入下厨房一周年和妈妈的生日。
从去年注册下厨房收藏了三个月菜谱才开始用烤箱，到现在可以独立做出好吃的蛋糕，从微单拍照到学会用单反和自然光，还认识到很多好伙伴好基友，一年走来满心都是欢喜。
蟹蟹大家 ！(=￣ω￣=)不管是在天朝还是在美帝，都会对下厨房不离不弃~ 爱泥萌!!
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用料
| 鸡蛋（60g每个） | 4个 |
| 细砂糖 | 85g |
| 抹茶粉（我用的箬竹） | 7g |
| 低筋粉 | 70g |
| 牛奶 | 20ml |
| 黄油 | 20g |
| 糖浆 | |
| 水 | 20ml |
| 细砂糖 | 5g |
| 君度橙酒（我用的朗姆酒） | 1小匙 |
| 奶油夹层 | |
| 鲜奶油 | 300ml |
| 细砂糖 | 30g |
| 君度橙酒（我还是用的朗姆酒） | 1小匙 |
抹茶漩涡蛋糕的做法
-
准备工作：
准备一盆热水；
牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化；
抹茶粉过筛，再和低粉混合过筛；
烤盘铺油纸；
烤箱预热。 -
先做抹茶海绵蛋糕。
鸡蛋+糖垫热水，用打蛋器搅拌均匀。 -
细砂糖融化后，把打蛋盆从热水上移走，用电动打蛋器高速打发，至蛋液发白，拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢，垂下的液体如缎带般地堆叠。
-
分2、3次加入过筛的粉类，每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀（一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀）
-
待粉类消失后，沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体。再把刮刀从面糊中间切下，大幅度混合均匀（同上翻拌手法）
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将面糊从高处倒入烤盘，抹平，震一下震走大气泡，烤箱180°约9-10分钟，烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊。最好烤至表面略有焦黄色。（我家烤箱温度偏低，烤到表面略黄大概20min）
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烤的时候做糖浆！水+糖小火至沸腾，用勺子不停搅动，沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒。
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趁热把蛋糕转移到冷却架上，上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面，撕掉原来在底部那层油纸，撕开后蛋糕片应该如右图所示（手机快速拍的有点歪！）
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再翻面，让烤的略黄的那面朝上。（不要让蛋糕放置太久，避免后面卷起时开裂） 把蛋糕四周切掉约1cm，再平均分成8份长条。（我用的28*28烤盘，所以只分了6长条，也是可以哒~）
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打发淡奶油+糖+酒至7分发（奶油勉强能流动）
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在切成长条的蛋糕上刷糖浆，再涂抹上约一半量的淡奶油
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将1条蛋糕从靠近手的一边卷起，放在转台或者盘子中心。（如果不小心卷裂也没有关系，大概卷起来就可以）
-
以上一步骤的蛋糕为中心，将剩下的蛋糕绕着卷上，卷的时候不用太在意接缝处，只要让蛋糕呈现原型就可以。
-
用刀将蛋糕收尾处斜切，用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形，最后将表面溢出奶油抹平。
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将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面，最后表面可以用勺子的背面在奶油上做出浅浅的角状造型。
小贴士
* 冷藏半天后食用奶油口感更棒！
* 蛋糕片表面烤到略黄的话抹奶油和糖浆的时候就不易沾，所以要根据各个烤箱的脾气调整烤的时间哟~
* 最好要用较好的抹茶粉，做出来的蛋糕颜色好看而且抹茶的香
* 看到很多亲说做的时候奶油抹少了，切开来会绿色和白色不分明。所以在蛋糕片上抹奶油的时候可以稍稍厚一些，卷的时候也比较贴合。
* 蛋糕片表面烤到略黄的话抹奶油和糖浆的时候就不易沾，所以要根据各个烤箱的脾气调整烤的时间哟~
* 最好要用较好的抹茶粉，做出来的蛋糕颜色好看而且抹茶的香
* 看到很多亲说做的时候奶油抹少了，切开来会绿色和白色不分明。所以在蛋糕片上抹奶油的时候可以稍稍厚一些，卷的时候也比较贴合。
