抹茶漩涡蛋糕

7.8 综合评分
2388 人做过这道菜
方子来自《日式抹茶 幸福甜点》 P26-29  (可以做直径20*高约4cm的原型蛋糕1个,烤时使用30*30烤盘一只)

谨以此蛋糕纪念加入下厨房一周年和妈妈的生日。
从去年注册下厨房收藏了三个月菜谱才开始用烤箱,到现在可以独立做出好吃的蛋糕,从微单拍照到学会用单反和自然光,还认识到很多好伙伴好基友,一年走来满心都是欢喜。

蟹蟹大家 !(= ̄ω ̄=)不管是在天朝还是在美帝,都会对下厨房不离不弃~ 爱泥萌!!  

这款!漩涡蛋糕!用来做下午茶或者生日蛋糕都是既能凹造型又好吃的一款~~ 虽然步骤写的比较细看起来很麻烦,但其实是抹茶海绵蛋糕片+奶油组合的新造型~  ≧ε ≦

!!!!!!!!!!【实用Tips看最下】!!!!!!!!!!

用料  

鸡蛋(60g每个) 4个
细砂糖 85g
抹茶粉(我用的箬竹) 7g
低筋粉 70g
牛奶 20ml
黄油 20g
糖浆
20ml
细砂糖 5g
君度橙酒(我用的朗姆酒) 1小匙
奶油夹层
鲜奶油 300ml
细砂糖 30g
君度橙酒(我还是用的朗姆酒) 1小匙

抹茶漩涡蛋糕的做法  

  1. 准备工作:
    准备一盆热水;
    牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化;
    抹茶粉过筛,再和低粉混合过筛;
    烤盘铺油纸;
    烤箱预热。

  2. 先做抹茶海绵蛋糕。
    鸡蛋+糖垫热水,用打蛋器搅拌均匀。

  3. 细砂糖融化后,把打蛋盆从热水上移走,用电动打蛋器高速打发,至蛋液发白,拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢,垂下的液体如缎带般地堆叠。

    抹茶漩涡蛋糕的做法 步骤3
  4. 分2、3次加入过筛的粉类,每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀(一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀)

  5. 待粉类消失后,沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体。再把刮刀从面糊中间切下,大幅度混合均匀(同上翻拌手法)

  6. 将面糊从高处倒入烤盘,抹平,震一下震走大气泡,烤箱180°约9-10分钟,烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊。最好烤至表面略有焦黄色。(我家烤箱温度偏低,烤到表面略黄大概20min)

  7. 烤的时候做糖浆!水+糖小火至沸腾,用勺子不停搅动,沸腾后离火,冷却后加入一小匙朗姆酒。

  8. 趁热把蛋糕转移到冷却架上,上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面,撕掉原来在底部那层油纸,撕开后蛋糕片应该如右图所示(手机快速拍的有点歪!)

    抹茶漩涡蛋糕的做法 步骤8
  9. 再翻面,让烤的略黄的那面朝上。(不要让蛋糕放置太久,避免后面卷起时开裂) 把蛋糕四周切掉约1cm,再平均分成8份长条。(我用的28*28烤盘,所以只分了6长条,也是可以哒~)

    抹茶漩涡蛋糕的做法 步骤9
  10. 打发淡奶油+糖+酒至7分发(奶油勉强能流动)

  11. 在切成长条的蛋糕上刷糖浆,再涂抹上约一半量的淡奶油

    抹茶漩涡蛋糕的做法 步骤11
  12. 将1条蛋糕从靠近手的一边卷起,放在转台或者盘子中心。(如果不小心卷裂也没有关系,大概卷起来就可以)

    抹茶漩涡蛋糕的做法 步骤12
  13. 以上一步骤的蛋糕为中心,将剩下的蛋糕绕着卷上,卷的时候不用太在意接缝处,只要让蛋糕呈现原型就可以。

    抹茶漩涡蛋糕的做法 步骤13
  14. 用刀将蛋糕收尾处斜切,用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形,最后将表面溢出奶油抹平。

  15. 将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面,最后表面可以用勺子的背面在奶油上做出浅浅的角状造型。

    抹茶漩涡蛋糕的做法 步骤15

小贴士

* 冷藏半天后食用奶油口感更棒!
* 蛋糕片表面烤到略黄的话抹奶油和糖浆的时候就不易沾,所以要根据各个烤箱的脾气调整烤的时间哟~
* 最好要用较好的抹茶粉,做出来的蛋糕颜色好看而且抹茶的香
* 看到很多亲说做的时候奶油抹少了,切开来会绿色和白色不分明。所以在蛋糕片上抹奶油的时候可以稍稍厚一些,卷的时候也比较贴合。

参照这个菜谱,大家做出 2965 作品

全部2965个作品

 

抹茶漩涡蛋糕所在分类

该菜谱创建于
78549 收藏


抹茶漩涡蛋糕的答疑

  • 薛不归  2个月前  
    4
    感谢楼主提供这么美丽的蛋糕方子,不过也确实有必要吐槽下蛋糕体方子问题,抹茶粉加入冷的液体里面很难融合的,最后做出来的蛋糕糊全是抹茶颗粒,看方子的时候就在犹豫,最后还是跟着方子做了。结果看到全是抹茶颗粒的蛋糕糊就崩溃了,下次还是按照自己的方子来做蛋糕体比较好
    作者回复 2个月前  
    抹茶粉之前需要过筛两到三次,和低粉混合均匀后再分次筛入哈。过筛之后再加上搅拌结块的概率就小了很多呢。
  • Miuna55  2天前  
    0
    你好,我一开始就打发不了,什么原因。没太看懂,是把糖和鸡蛋一起搅拌,然后隔热水,等待糖化了,再打发吗
    作者回复 4小时前  
    是把鸡蛋和糖一起打发,打发的时候垫着热水会比较好打发,不是等糖化了。。,
  • 凯尔特海  30天前  
    0
    请问你用的什么抹茶粉?我烤不出这么好看的绿色
    作者回复 26天前  
    箬竹,开头有写哦。

以上留言由作者回复后显示