烤箱预热175℃;
低筋面粉过筛,混合20g糖,备用;
水、柠檬皮屑、香草精混合均匀
蛋黄+20g糖高速搅打,至混合物非常浓稠,从打蛋头上呈带状流下;
转低速搅打,加入液体混合物继续搅打均匀;
将粉类混合物筛在蛋黄糊上,但是不要搅拌,放在一旁备用;
蛋白高速打发至提起打蛋头有柔软的尖角,+26g糖继续打发,至能形成硬挺的尖角;
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽或刮刀翻拌均匀;
重复两次混合剩余的蛋白霜,轻柔翻拌;
将蛋糕糊倒入模具,6、7分满,震出大气泡、刮平表面
(认真的提醒:不要装太满!图片示范是装太满的状态!);
使用马芬模,出炉请取出放在晾网上冷却;
使用圆模、烟囱模,出炉请倒扣冷却;
充分冷却后(脱模),装保鲜袋密封保存。