红豆酥

8.5 综合评分
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用料  

中粉(油皮) 100克
白砂糖(油皮) 15克
水(油皮) 45克
玉米油(油皮) 30克
低粉(油酥) 80克
玉米油(油酥) 35克
红豆(馅) 200克
老土冰糖(馅) 50克
玉米油(馅) 40克
水(馅) 适量

红豆酥的做法  

  1. 将所有的油皮材料混合均匀,揉至面团光滑后,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。

    红豆酥的做法 步骤1
  2. 将所有的油酥材料混合均匀,平均分成12等分后搓圆备用。

    红豆酥的做法 步骤2
  3. 油皮松弛后,平均分成12等分。

    红豆酥的做法 步骤3
  4. 取一份油皮按扁擀成圆形,将油酥放入油皮中,包好收口,口朝上,用擀面杖将擀成长条,卷起,盖上保鲜膜,再用湿毛巾铺在保鲜膜上,松弛15分钟。

    红豆酥的做法 步骤4
  5. 将松弛好的面团再次擀长,卷起,盖上保鲜膜,再铺上湿毛巾,松弛15分钟。

    红豆酥的做法 步骤5
  6. 取一份面团,用手指中间压下,将两头往中间推,用擀面杖将其擀成中间厚四面薄的圆面皮,包入一份15克的豆沙馅,捏紧收口,整成圆形,口朝下摆放到烤盘上。

    红豆酥的做法 步骤6
  7. 表面刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤箱预热,180度,中层,上下火,35分钟。如果想皮更酥些,烤完后待10分钟再从烤箱拿出,或者烤完后,再150度,10分钟。

    红豆酥的做法 步骤7

小贴士

1.豆沙馅的制作:将红豆洗干净,倒入电炖锅,放入冰糖和水,水位高于红豆6厘米,按慢煲粥,煮好后,再放入不粘锅里,倒入玉米油和煮好的红豆,翻炒,卤收干即可。
2.红豆沙我是提前1天煮的,搓成15克1个的圆形,放入冰箱冷冻至硬,做的时候提前拿出来,红豆沙也可以多做些放入冰箱。

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红豆酥的答疑

  • 禅心_ixtk  4年前  
    35
    油酥不成团 我又加了面粉  你们也是这样吗
  • Qiaozi-  4年前  
    29
    油酥做成团加进去擀皮为什么超级硬容易破啊?
  • 如花偶巴噗哈哈  2个月前  
    0
    中粉就是普通面粉吗?
  • 手机用户8828_512v  6个月前  
    0
    感觉油酥比例不对,不成形,又加的低粉
  • 凉爽凉不凉  8个月前  
    0
    为什么皮第二遍赶成卷的时候很容易起酥皮

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