基础原味戚风蛋糕
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人做过这道菜
陌大婶
这款原味戚风做了不下50次，配方和流程烂熟于胸。抽时间把它总结一下，希望可以帮到烘焙新手，少走弯路。原方是君之的，我在糖量、奶量等处做了少许调整。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking，懒人厨房正是在下。各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。
用料
基础原味戚风蛋糕的做法
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冰箱中取出鸡蛋，分蛋，5克糖加入蛋黄
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中速打发蛋白呈鱼泡状，加入10克糖和白醋几滴后继续打发，无大泡时加入10克糖继续打发至细腻无泡再加10克糖，直到蛋白慢慢提起成直立状
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蛋白放入冰箱冷藏，同时预热烤箱160度。打蛋器打蛋黄，直到砂糖颗粒不可目视，加入24克玉米油继续搅打，油蛋糖完全融合，液体光泽油亮无分层
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加入28克牛奶，打蛋器搅打均匀；低粉过筛入蛋黄混合液，稍微用打蛋器手动混合后再电动搅拌15秒，转手动刮刀搅拌至无颗粒
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取出1/3蛋白，切拌进蛋黄糊，二者融合均匀再倒回蛋白，切拌充分
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慢慢倒入6寸蛋糕模，模具外包锡纸
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大力震模两三次，将模具放在注入少量清水的烤盘中间，入烤箱中下层，上下火160度10分钟，然后转170度25分钟，最后5分钟转回160度，观察上色情况，适时出炉。根据各家烤箱温度差异不同，时间不等，35~40分钟都可。出炉后大力震模两三次，马上倒扣模具于烤网上，放凉
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完全放凉一般需要60分钟，蛋糕表面基本与模具齐平，有少量开裂均属正常，自家食用不必介怀
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匀力按压蛋糕与模具接触边缘一圈，然后轻轻将活底推出，再如法脱去底模，手工脱膜完成
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切开内部看组织，洞孔均匀，按压弹性十足，口感润泽（图为石榴戚风）；
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掌握基础原味戚风蛋糕，根据喜好可演变出各种花样与造型，一通百通。糕体可加入---核桃、杏仁粒等干果；蔓越莓、葡萄干等蜜饯；椰粉、香蕉泥、香葱火腿丁，南瓜泥等材料；可可粉、绿茶粉 改变颜色；蛋糕切开也可夹馅---肉松、果酱、巧克力酱、奶油、水果、蜂蜜等；液体材料可换---果汁，酸奶，淡奶油、玉米汁等
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11如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士
1．蛋糕配方糖量足以完成制作，成品甜味偏淡，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
2．此方先打蛋白后打蛋黄与常规流程不同，此举可减少清洗工具次数、节省人力并提高效率，动作娴熟的情况下对蛋糕口感没有任何影响；
3．我使用的是6寸三能硬模，脱模和清洗方便。如果是做8寸模戚风蛋糕，用量可以按比例增加；
4．烤制前烤盘要注入一定清水，但不可多，刚刚在盘内有薄薄一层水量即可；
5．烤制时间分三段，总耗时40分钟左右，最后几分钟注意观察顶层上色，烤制时间的掌握对戚风蛋糕很重要；
6．模具在入炉、出炉都要震两下，减少气泡和塌陷形成。
2．此方先打蛋白后打蛋黄与常规流程不同，此举可减少清洗工具次数、节省人力并提高效率，动作娴熟的情况下对蛋糕口感没有任何影响；
3．我使用的是6寸三能硬模，脱模和清洗方便。如果是做8寸模戚风蛋糕，用量可以按比例增加；
4．烤制前烤盘要注入一定清水，但不可多，刚刚在盘内有薄薄一层水量即可；
5．烤制时间分三段，总耗时40分钟左右，最后几分钟注意观察顶层上色，烤制时间的掌握对戚风蛋糕很重要；
6．模具在入炉、出炉都要震两下，减少气泡和塌陷形成。
