八寸戚风蛋糕

准备好材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须无油无水，最好使用不锈钢，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了

用打蛋器打发分离好的蛋白，打到鱼眼饱状时加入1/3的细砂糖(15g)

继续打发蛋白，打发到开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

再继续打发蛋白，到蛋白比较浓惆时，表面出现纹路，接近湿性发泡了，加入剩下的糖，继续打

再继续打发蛋白，当提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的直角时，就表明达到干性发泡状态，可以停止打发。达到干性发泡就不要再打发，搅打过头蛋白会程块状，会导致戚风失败

蛋黄糊制作，把15g糖加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发(如果蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品出现较大的孔，不够细腻)

依次加入40g牛奶，40g色拉油，搅拌均匀

再加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，轻轻搅拌，以免面粉起筋

盛1/3蛋白到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，从底部往上翻，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡

搅拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入剩蛋白的盆子中

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该比较浓稠均匀的浅黄色

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具用力震几下，把内部的大气泡震出来

放入预热15分钟130℃的烤箱中，约1小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上冷却

然后，脱模，切块可以享用