酸奶戚风蛋糕

准备100g低筋面粉；低筋面粉过筛备用。

用分离器分离蛋黄、蛋白；分开用盆装好；中间不能有水；蛋白加几滴柠檬；用电动打蛋器低档打5秒改高档打；打至粗泡分3次加人糖。

打到这样放第2次糖再打。

打到这样放入3次糖；很快就会打至湿性接近干性发泡；即提起打蛋器时会带起的蛋白会有尖挺的小三角；形成蛋白糊。

把15克细沙糖放蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀使其糖溶化；依次加入油分3次搅拌均匀再加入；不要油蛋分离；最后加入牛奶；也要搅拌均匀也不要油和牛奶分离。

将过筛好的低筋面粉、分三至四次倒入；用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌；使蛋糊和面粉混合均匀，不要打圈搅伴；以免鸡蛋消泡。

烤箱预热180度十分钟；将混合好的面糊；端起来在地上用力震几寸，可以让蛋糕糊表面变得平整；并把内部的大气泡震出来每一个人家里的烤箱不同；小心火太大；水烤法；盘子里加，水吃不怕上火；活底包锡箔纸，上下烤150度，放入底层烘烤60分钟，即可取出。