草鱼 | 1条(2斤) |
莴苣 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
花菜 | 1/4个 |
豆豉 | 100克 |
温开水 | 250克 |
葱段姜片 | 适量 |
大蒜 | 半头 |
色拉油 | 100毫升 |
花椒 | 5克 |
八角 | 3-5个 |
盐 | 半小勺 |
干辣椒 | 5个 |
胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 1大勺 |
郫县豆瓣 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
草鱼收拾干净洗净,从腹部开始劈开(不要劈断)
在鱼身两侧划几道斜刀口,方便入味。用厨房纸把鱼身水分彻底擦干。
将半小勺的盐均匀涂抹在鱼的内外侧,轻轻按摩片刻,腌15分钟。盐不要放多了,一会豆豉生抽都有咸味。
现在开始准备料油。把花椒,大料和干辣椒下油锅炸到焦红色,飘出香味。把里面的调味料都过滤掉,只留下有浓浓花椒大料香味的料油。
腌好的鱼,放在铺了油补的烤盘上,用刷子蘸料油涂抹在鱼的表面,要尽可能多涂一些。然后把鱼入烤箱,230度烤15分钟。(烤箱提前预热)
利用烤鱼的时候,准备蔬菜配料。莴苣,花菜,胡萝卜,土豆等,都是很好的配料,不用多,1-2种就可以。洗净,切片备用。
将剩下的料油在锅里烧热,下蒜瓣炸到金黄,我是切成蒜片了。
再放入姜片葱段和郫县豆瓣还有豆豉,翻炒。
将蔬菜配料倒入锅里,继续翻炒3分钟。
翻炒到蔬菜变软,加入蚝油,生抽继续翻炒。再加入250克左右的温开水,煮开后加盖煮3分钟。这里不用加盐,咸度已经够了。
出锅前爱吃辣,可以加入一些小辣椒,再放入白胡椒粉提鲜。
把煮好的配料立刻倒在鱼身上,然后烤盘放回烤箱,165度烤8分钟就可以了。(也要提前预热)烤鱼搭配切好的饼块,再烫一壶小酒,冬季里最惬意的美食!~~~~