酸奶戚风蛋糕

蛋黄蛋白分离，把蛋白装在无油无水的盆里。

蛋黄用手动打蛋器抽打混合，加入玉米油、酸奶、糖，每加入一样都需搅拌均匀。

筛入低粉，用刮刀快速搅拌均匀，避免低粉出筋。（右手握刮刀插入盆底，往上翻转，左手握住盆边缘，按逆时针方向小幅度转动盆。重复此动作，直到蛋黄糊搅拌均匀，无颗粒。）

1、往蛋白中滴入2-3滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速搅拌。
2、等蛋白变成粗泡，加入1/3白砂糖，然后中速搅拌。
3、等蛋白打发成白色均匀流质，加入1/3白砂糖，然后高速打发。
4、等到出现纹路，加入最后的白砂糖，继续高速打发。

提起打蛋器，蛋白糊面和打蛋器上都出现长长的弯钩，这就是湿性发泡。继续打发，直到提起打蛋器，出现短而小的直立的三角，就是硬性发泡了。关掉打蛋器，不要再继续打发

用刮刀取1/3蛋白糊，加入到蛋黄糊中，仍旧用翻转的方式，快速搅拌，搅拌均匀后，把蛋黄糊都倒入蛋白糊中，快速而轻巧地搅拌均匀。（此时可预热烤箱，180℃）

把混合好后的蛋糕糊，倒入17cm的中空戚风模具中，略微左右摇晃，时面糊表面均匀。

提起模具，把模具摔在台面上，震出大气泡。

把模具放入烤箱中，中下层，180度，25分钟。

烤箱停止后，马上拿出来，在台面上震一下，马上翻转，倒扣。等到凉透后，可冰箱冷藏保存。