黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。
茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
适量清水烧开,放入料酒、姜片,将黄鳝段焯水捞出沥水。
锅内适量油烧至7成热,倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
留少许底油,倒入蒜碎爆炒出香味。
倒入焯水后的黄鳝段,翻炒数下。
调入蚝油、生抽、糖。
再倒入的小半碗的清水。
根据个人口味调入盐量,炒匀。
倒入炸好滤过油的茄条,充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
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