南卡卡
山东特色香肠，步骤图超细哦
8.6
综合评分
31
人做过这道菜
被儿子套牢，总是懒得写点儿什么，甚至，除了上班做PPT，写报告，写策划方案，基本不碰电脑了，买了个IPAD也沦为儿子的宠物，于是，过着猪一样的早睡晚起的肥胖日子，然后，前几天，编辑说我的那本书已经出版上市，而且第一版五千册似乎已经断货，我才大呼，厄，早知道当初不选买断了，选版税多好，多印几次还有钱拿。借着这个引子买了新电脑，嘻嘻，这才重新回到这里，想把最近的菜写一写。
当年在宁波的时候，跟乐乐是室友，我每次带家里手工香肠，她都好期待，话说她是个瘦子，而且是地道宁波人，可是她竟然喜欢我带的山东特色香肠，真是很神奇，或者说，美食无国界，更何况山东浙江在同一国呢，可能这就是缘分吧，而每逢过年，我都会让妈妈寄一些到宁波，然后我们大快朵颐分之，这种香肠不同于超市里买到的淀粉肠，这种肠用新鲜的猪后肘肉切成块，取八九分瘦肉，一两分肥肉，揉在一起，然后佐入花生油，香油，粮食酒，五香粉，姜末，白糖，食盐，酱油，搅拌均匀之后，塞入肠衣，经过山东冬天的特殊阳光日晒，7天之后上笼屉蒸熟即可，是下饭和佐酒的好选择。
当然，每家每户都有自己的做法，不过现在人们也都懒了，超市里到处是灌香肠的，肉塞到机器里，拌入一包叫做香肠作料的粉末，再加入一些花椒水，嗖的一声瞬间就跑进了肠衣里面，快的惊人，口感也参差不齐。我吃不惯这些作料产生的重口味，反而觉得自家制的更小清新一些，关键是干净卫生又安全，用的都是上等材料，年纪越大，越开始返璞归真起来，总觉得，靠谱的食材才能入口了。
下面是我家的做法和食材。
当年在宁波的时候，跟乐乐是室友，我每次带家里手工香肠，她都好期待，话说她是个瘦子，而且是地道宁波人，可是她竟然喜欢我带的山东特色香肠，真是很神奇，或者说，美食无国界，更何况山东浙江在同一国呢，可能这就是缘分吧，而每逢过年，我都会让妈妈寄一些到宁波，然后我们大快朵颐分之，这种香肠不同于超市里买到的淀粉肠，这种肠用新鲜的猪后肘肉切成块，取八九分瘦肉，一两分肥肉，揉在一起，然后佐入花生油，香油，粮食酒，五香粉，姜末，白糖，食盐，酱油，搅拌均匀之后，塞入肠衣，经过山东冬天的特殊阳光日晒，7天之后上笼屉蒸熟即可，是下饭和佐酒的好选择。
当然，每家每户都有自己的做法，不过现在人们也都懒了，超市里到处是灌香肠的，肉塞到机器里，拌入一包叫做香肠作料的粉末，再加入一些花椒水，嗖的一声瞬间就跑进了肠衣里面，快的惊人，口感也参差不齐。我吃不惯这些作料产生的重口味，反而觉得自家制的更小清新一些，关键是干净卫生又安全，用的都是上等材料，年纪越大，越开始返璞归真起来，总觉得，靠谱的食材才能入口了。
下面是我家的做法和食材。
用料
山东特色香肠，步骤图超细哦的做法
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一盆肉，这次是10斤，其实一共是12斤肉，但是还有一些肥肉部分被她切下来了，我用来炼油，把猪油用来拌面或者做点心，太肥腻了不行，基本上9成瘦肉，1成肥肉。猪肉她喜欢用猪后肘，有人做香肠用五花肉，那种实在太腻，我们家老太太无论是饺子还是香肠，都喜欢用猪后肘，后肘不肥腻，又弹力十足，含有丰富的蛋白质和维生素，老太太切了好一会儿，不过对她而言都是小CASE啦。
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10斤肉，用掉了盐150克。
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把盐撒进去。
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白砂糖100克，喜欢吃甜的可以加到跟盐比例是一样的。我家习惯稍微少一点点。
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把糖撒进去。
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姜150克。切成末。
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姜剁成末
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我家这里很有名的香油叫崔字牌香油，这是满满的一碗哦。
大概是175克的样子，这瓶香油29块啦，只能用两三次……
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粮食酒就可以，我家只有这个，小老虎，景阳春。
一瓶只能用两次，同样也是一碗。175克。
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不喜欢颜色很黑，所以加了比较清气而且色调柔和的李锦记酱油。125克。
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最后加入少许五香粉，我加了这包的四分之一。
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都放进去了，宝贝，赶紧搅拌均匀吧。
虽然只是做了这一项工作，但是他现在总是说，妈妈，我会灌香肠了。
那好吧，宝贝你加油。
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搅拌均匀之后放到阳台，在低温的情况下腌制一天一夜。
刚才我下班回到家，吃过晚饭，爹妈把儿子带去他们那边，然后我跟婆开始动手灌香肠。
然后准备工具。灌肠机。手动的。
不买这个，用个可乐瓶子剪掉后面一点然后把肉放进去，肠衣套口上往外挤，也很不错。
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先泡肠衣，30块钱一斤，我们家这边市场上买到的。
有点厚，但是不破，就是做的少，一根肠衣做不了多少，比较短。
做一次的量就用掉了10块钱的肠衣呢。
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把腌好的肉取出来。
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开工，一个摇着把手，一个托着，尽量均匀。
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哈哈，成功。肠衣刚套上的时候还是白色的。
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挂起来晾晒之后，瞬间没有颜色了。
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晾晒一周就可以吃啦。。。。
漫长的一周里，我抬起头看了好几遍啊。。。。
取下几根，隔水蒸20分钟左右。
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很下饭。切成片比较合适，有嚼头，又很给力，瘦而不柴，肥而不腻。
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什么叫油光透亮，这就是啦，可以看得见对面的东西。
