顺德猫叔
100%北海道中种吐司
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人做过这道菜
这是网上流传的妃娟的方子。之所以叫100%中种，是因为主面团没有不点的面粉含量，面粉全都在中种面团上，所以叫百分百中种吐司。成品相当湿软，也因此成品相当的松软，同时还有奶香味和柔韧性。由于蛋糕剩下了淡奶油，厨师机出了点小问题拿去保修，所以只能手揉了，在南方这种天气是一项很好的热身运动。这是一条吐司的量
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 96克 |
| 酵母 | 1.8克 |
| 蛋白 | 21克 |
| 细砂糖 | 9克 |
| 淡奶油 | 84克 |
| 黄油 | 6克 |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 24克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 酵母 | 1.2克 |
| 黄油 | 6克 |
| 盐 | 3.6克 |
100%北海道中种吐司的做法
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中种面团后油法揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一天发酵。
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发酵好的面团从冰箱中拿出来后撕成小块，加入主面团中蛋白，糖，奶粉，酵母揉至扩展阶段，加入黄油和盐。
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先揉后摔，至拉出手套膜，手套膜直接影响吐司的拉丝效果。
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分割整形入模
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室温发酵至七八分满，不要超过八分。
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190度40分钟，留意表面上色加盖锡纸。
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看看拉丝效果
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拉丝
