黄花
手工意大利面Home-made pasta
8.0
综合评分
67
人做过这道菜
经常看master chef里要求大家做fresh pasta，就很想试试。
奈何没有压面机助攻，所以搁置了很久……
后来有一天男朋友送了我一台压面机（当压面机寄到男朋友公司的时候，他说被公司的女同事们围着看，产生了浓浓的优越感让他一度觉得自己就是个厨神）
一般来说做意大利面用意大利本地的硬质小麦---杜兰小麦制成，它的筋度非常高，所以耐煮、口感好。不过当然搞不到杜兰小麦的话，用我们的高筋面粉代替也不会差天隔地。
按照平时我们自己做面条也大概知道，和面的时候面团比较硬一些的，做出来口感更加韧，有嚼劲。而意大利面的制作过程中也是完全不加水的，不同的配方有所差异，有些书里是有加橄榄油，有些书里则只有面粉，鸡蛋和盐。
今天我做这个是有加橄榄油的版本，也是我试过的比例里面，我比较喜欢的。
有油的面团就更加不会有粘手的问题~就算不撒粉，做好叠着放在一起也不会粘成一团~
如果你没有压面机的话，也可以自己慢慢擀，也可以做到的
面片擀出来之后，就可以做各种形状的了~
粗的、细的、蝴蝶结的~
奈何没有压面机助攻，所以搁置了很久……
后来有一天男朋友送了我一台压面机（当压面机寄到男朋友公司的时候，他说被公司的女同事们围着看，产生了浓浓的优越感让他一度觉得自己就是个厨神）
一般来说做意大利面用意大利本地的硬质小麦---杜兰小麦制成，它的筋度非常高，所以耐煮、口感好。不过当然搞不到杜兰小麦的话，用我们的高筋面粉代替也不会差天隔地。
按照平时我们自己做面条也大概知道，和面的时候面团比较硬一些的，做出来口感更加韧，有嚼劲。而意大利面的制作过程中也是完全不加水的，不同的配方有所差异，有些书里是有加橄榄油，有些书里则只有面粉，鸡蛋和盐。
今天我做这个是有加橄榄油的版本，也是我试过的比例里面，我比较喜欢的。
有油的面团就更加不会有粘手的问题~就算不撒粉，做好叠着放在一起也不会粘成一团~
如果你没有压面机的话，也可以自己慢慢擀，也可以做到的
面片擀出来之后，就可以做各种形状的了~
粗的、细的、蝴蝶结的~
用料
手工意大利面Home-made pasta的做法
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材料称好~
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面粉里放入盐，鸡蛋，橄榄油加入。
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然后用力和面！！
最开始可能觉得很干和不开，但是多揉一下的话会发现慢慢面团变得软一些。
之后静置松弛20分钟。
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先将面团擀成长方形（啊美术学的不好，你就当图里的是长方形吧拜托了）
稍微擀薄一些，不然等下是塞不进机器里的
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压面机最开始调最厚的，压过两遍之后再慢慢调小厚度，要循序渐进，分几次把面片压到倒数第二薄
不要太薄了 不然就很容易煮过头了
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压好的面片可以分成三大片。
之后看你喜欢吃怎样形状的面条，就怎么切这块面片。
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把面片切成小方片，折波纹纸一样折两折，中间捏一下，就成为蝴蝶结面了。
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新鲜的意大利面只需要在加少许盐和油的沸水中煮3分钟即可熟。
之后再按照自己的喜好加上红酱/ 青酱/白酱就好啦~~~
小贴士
鸡蛋的大小其实影响满大的，100g面粉配的鸡蛋应该是连壳45~50g的中小型鸡蛋。
如果鸡蛋比这个大的话，最好酌情加点面粉~
做好的意大利面如果真的吃不完，也顶多能在冰箱放两天，毕竟是生鸡蛋，容易滋生细菌。
如果鸡蛋比这个大的话，最好酌情加点面粉~
做好的意大利面如果真的吃不完，也顶多能在冰箱放两天，毕竟是生鸡蛋，容易滋生细菌。
