新入手LC一枚,选一个“开光菜”,想来猪肉脂肪多,让新锅子吃吃油,应该比较好。家里没有排骨了,只有腔骨,虽然肉少,但肉香更浓。那么,开始吧!
用料
腔骨
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10块
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红酒
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一杯
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酱油(老抽)
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2勺
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酱油(精酿)
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2勺
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上海辣酱油(可不加)
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1少
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番茄酱(可不加)
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2勺
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百里香(可不加)
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少许
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盐
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适量
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油
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适量
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高汤或热开水
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没过排骨的量
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红酒番茄排骨(腔骨)铸铁锅的做法
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排骨(腔骨)洗干净,加入一小勺子盐,捏一撮百里香,拌匀,腌制30分钟。百里香没有也可以不加,无伤大雅。
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研制好的排骨们,用厨房纸仔细沾干。
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锅热油,放入沾干的排骨们,煎至两面金黄。不要重叠码放排骨们,若量多,分两锅煎。
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把煎好的排骨们(此时肉没熟,不能吃)放到平底锅里(或炒菜锅),中火,放入红酒,酱油,上海辣酱油,番茄酱(上述调料可以提前混合在一起)翻炒均匀,让每块排骨们都裹上在调料。
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把沾裹上调料的排骨,转移到炖锅中。我用的是22cm的酷彩。加入加热的高汤或开水,水量没过排骨即可。喜欢吃胡萝卜的话,可以随意添加。盖盖子,开小火,炖1小时。中途可以打开翻一翻。
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酷彩的话,我小火炖了60分钟出锅。如果是高压锅或者电压力锅大概是40分钟就可以了。
小贴士
1.酷彩锅胜在受热均匀,能锁住蒸汽和肉香,因此炖的过程中,不要总掀开盖子看。假如怕排骨受热不匀,中途给排骨们翻一次身足够了。
2.在把全部材料从炒锅(或者平底锅)转移到炖锅里的时候,最好把之前锅里的酱料汁都倒入(或者用铲子扒拉)炖锅里,不浪费。
3.酱油本身有咸味,腌排骨的时候也已经加了盐,炖的时候就不用加了。当然,不放心的话可以中途利用给排骨翻身的机会,尝一尝汤汁的咸淡,不够再加。
4.我加了番茄酱,因为喜欢吃带蕃茄味道的肉类,若不喜欢,完全可以省略。如果加,记得加“番茄酱”而不是“番茄沙司”,不要加错了。