霍比特人待兔
粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程
7.9
综合评分
303
人做过这道菜
谨以此粗糙的菜谱献给离开广西的时差党，请举一反三，根据所在国国情寻觅相似食材。
掌勺的是来我家帮做晚饭的刘姐，她开过十几年的螺蛳粉店，也会做螺蛳鸭脚煲。我负责吃和拍照整理。感谢刘姐的无私分享！
制作螺蛳粉大致分为煲骨头汤底（1-4）、泡米粉（5-9）、炒螺（12-16）、煮螺蛳汤（17-20）、烫米粉和青菜（21-23）、加料浇汤（24-26）几个部分。
有些材料和步骤没拍进去，有没看明白的欢迎私我。
照片没打水印，但如果转载请注明via komedian
掌勺的是来我家帮做晚饭的刘姐，她开过十几年的螺蛳粉店，也会做螺蛳鸭脚煲。我负责吃和拍照整理。感谢刘姐的无私分享！
制作螺蛳粉大致分为煲骨头汤底（1-4）、泡米粉（5-9）、炒螺（12-16）、煮螺蛳汤（17-20）、烫米粉和青菜（21-23）、加料浇汤（24-26）几个部分。
有些材料和步骤没拍进去，有没看明白的欢迎私我。
照片没打水印，但如果转载请注明via komedian
用料
| 骨汤底 | |
| 猪大腿骨 | |
| 黄豆 | |
| 炒螺 | |
| 姜片 | |
| 大蒜片 | |
| 泡椒 | |
| 酸笋条 | |
| 香料（八角、桂皮、丁香、草果） | |
| 尖椒 | |
| 料酒 | |
| 酱油 | |
| 冰糖 | |
| 鸡精 | |
| 蚝油 | |
| 豆腐乳 | |
| 主角 | |
| 干米粉 | |
| 炸腐竹 | |
| 油果 | |
| 生菜 | |
| 加料 | |
| 酸豆角 | |
| 酸笋 | |
| 黄花菜 | |
| 炸花生 | |
| 辣椒油 |
粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程的做法
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买石螺的时候让老板帮剪掉屁股，回到家洗干净沥水。
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猪大腿骨飞水，黄豆洗净
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黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲，加水大火煮开后转小火，盖盖子煲至少一小时。
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煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。
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另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着
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清水大火烧至冒小泡，不可以等到沸腾哦，把米粉放进去，关火
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筷子搅一搅，米粉软了能完全浸在热水里
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观察米粉，发现米粉变粗了就捞出来，打开水龙头用冷水冲洗米粉
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把那锅热水倒掉换成冷水，把米粉放进去泡着，然后洗切其他材料，炸腐竹。
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酸笋切条、酸豆角切小段………其他的按照图上的形状切吧，懒得打字了。这张图是炒螺用的部分材料
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这图是吃粉前的加料。不敢炸腐竹就买现成的。
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热锅，冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋
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闻到香味了，把石螺倒进去炒，全程大火
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加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐，继续翻炒
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豆腐乳溶解后，转小火盖锅盖焖
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焖上3、5分钟，倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。这个炒螺的方法换成田螺或其他肉多的螺，就可以直接吃啦。石螺肉少适合煲汤，不适合吃。
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砂煲里的骨头汤还在翻滚吧？舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去
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继续小火煮15min左右，如果你不急的话煮上半个多小时更好
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煮汤的同时烫米粉和青菜
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注意这时候别放腐竹，腐竹软得快
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把泡在冷水里的米粉捞出来放一边，冷水倒掉，另接一锅水，烧开
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水开了就放米粉进去，很快就熟的啊，手别慢了，熟了就捞进你吃米粉的碗里
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生菜也是不要烫太久，绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上
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打开螺蛳汤的煲盖，放腐竹进去，轻轻用勺子压压腐竹
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拿着你这碗来之不易的米粉，像在桂林米粉店里加料那样，在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…你不爱吃哪样就少放点
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大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤，浇进米粉碗里，拍照
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不够辣的话就加辣椒油
小贴士
这些材料我都没写份量，因为买多了也可以留下次吃嘛。石螺是用了一斤，图中这些材料够我们吃5碗螺蛳粉，么么哒
