煎饺

把买来的猪肉剁成陷，如果嫌麻烦，可以在菜市场让老板直接给你用绞肉机绞了，然后把陷放入小盆里，放入的容器依你肉的多少选择，尽量大一点好搅拌。把超市买来的整包榨菜倒出来剁碎，葱切碎备用。

然后放入适量的盐（盐不要太多，因为我们还要放酱油），酱油，味精或者鸡精都可以，家里有蚝油的可以放入一点蚝油，没有也没有问题，把已经剁碎的榨菜倒入，最后放入一些香油或是其他油都可以，搅拌均匀。再放入葱再次搅拌均匀。

然后把饺子包起来，注意肉不要太多，太多难包而且也不好吃，包的时候在旁边放一碗水，用手指头蘸水在皮边上沾一圈，这样好粘一点，具体的包饺子的步骤我下次详细附图说明一下。我的包法包出来就是上面这样的

包好的饺子可以放进冰箱保鲜室3-4天都没问题，如果量太多吃不完，可以在包好后，把饺子放进冷冻室冻5-10分钟，然后拿保鲜袋按个人一次分量分装，我一般是13个一袋，这样方便每次取出来吃。然后分装的袋子扔进冷冻室，随时都可以拿出来吃，可以存放很久都没事。

接下来就是煎饺子，锅内放油，待油温有一点点热起来就可以依次把饺子下锅，注意一定要底在下面，然后用筷子及时把底翻过来看下，新手把握不好，可以开小火操作，待每个饺子底都煎得金黄就可以关火，如果这时候油还很多记得把多余的油倒出去，留一点点，不要倒完，如果油不多就不用

然后准备一碗水，重新开火，把水倒进去，马上盖锅盖，让它烧，注意加水时锅内饺子一定要底在下面，然后待锅内水烧得差不多再加一次水，这次烧干后，把火调成小火，不要打开锅盖，让它烘底，大概2-3分钟后，开锅盖，用铲子把粘住的底与锅分开来，这里要小心，尽量不要把饺子弄破，全部分开后，盖锅盖再烘几分钟，待饺子底部重新变硬金黄即可起锅

至于酱料，我从来都调不好，但是又一定要蘸酱油醋吃，在温州有一种调味料是瓶装的叫“九味一”，我都直接这个倒出来用，它是调好的酱油醋。