香菇炒肉

7.8 综合评分
2122 人做过这道菜
最近做的一道家常小菜,感觉口感卖相都不错~

用料  

鲜香菇 适量
猪肉 适量

香菇炒肉的做法  

  1. 猪肉切片,放入适量酱油(大概一勺左右)、鸡精、淀粉,用手抓匀放那入味,记得一定放水淀粉,它可以让肉更嫩,炒出牛肉的口感~

  2. 鲜香菇洗净,去蒂,切片待用。

  3. 锅内放油,姜片葱头爆香,油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒,待肉变色马上盛起备用。

  4. 锅内放油,把香菇放入炒,加盐、鸡精、白糖、酱油适量,一直炒到香菇出水,然后放入之前炒好的肉,加老酒,煸炒。待汁水收完,放入葱段起锅。完成!

小贴士

1、肉一定要放淀粉,肉质会更嫩,口感更好。
2、肉腌过了,所以炒时什么都不用加,炒香菇时再放调料。
3、料酒在香菇和肉一起炒时再放,既可去肉的肉味,也可去香菇本身的味道。
4、炒这道菜不要放水,鲜香菇自己会出水,然后真的太干,可以适量再放点料酒炒。

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香菇炒肉的答疑

  • 手机用户8838_438j  1年前  
    19
    我第一次做,有土腥味那个香菇,味道不咋地,是没放料酒吗?
    作者回复 1年前  
    最好放料酒,我觉得可以去味道
  • Nilinmei  1年前  
    17
    请问肉挑哪个部位比较嫩
    作者回复 1年前  
    猪肉都差不多,嫩是加水淀粉炒出来的
  • 手机用户9969_g9kv  1年前  
    13
    酱油用老抽还是生抽?
    作者回复 1年前  
    生抽就可以了,老抽颜色太浓
  • 手机用户1120_r1f3  8个月前  
    1
    香菇先用水焯一下么?
    作者回复 6个月前  
    我用的鲜香菇,没有用水焯过
  • 蕾_8oi0  11个月前  
    1
    亲爱的作者,您好。想请教一下怎么可以让炒出来的香菇有比较香的香菇味呢?我炒出来的香菇没有很浓的香菇味,也不大入味。
    作者回复 11个月前  
    新鲜的香菇比干的香菇会更有它本身的味道,如果用干的,浸泡时,用水打打湿,然后放一点水在那泡发,不要整个浸在水里,这样能更好的保留香菇的味道。当然这个跟香菇本身的品质也很有关系。然后炒的时候,尽量不要加水,这样香菇会比较入味,香菇本身出水多的,多炒炒,让它收点汁,味道会更好。
  • 区梓  11个月前  
    1
    请问老酒是什么?
    作者回复 11个月前  
    就是烧菜用的那种加饭酒,也叫老酒
  • 南笄  1年前  
    1
    一定要用料酒吗?
    作者回复 1年前  
    你可以试试不放,我是觉得放了可以提香,去肉味,看个人喜好
  • 手机用户4633_i6vt  1个月前  
    0
    请问什么叫水淀粉?
    作者回复 1个月前  
    超市菜场都有的
  • bobo晨晨  1个月前  
    0
    淀粉淹过得肉,一下锅就粘锅,怎么避免
    作者回复 1个月前  
    油锅一定要热,就不会
  • 我的名字叫美女  3个月前  
    0
    生粉可以吗?
    作者回复 3个月前  
    可以的吧

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