香菇炒肉

7.7 综合评分
1805 人做过这道菜
最近做的一道家常小菜,感觉口感卖相都不错~

用料  

鲜香菇 适量
猪肉 适量

香菇炒肉的做法  

  1. 猪肉切片,放入适量酱油(大概一勺左右)、鸡精、淀粉,用手抓匀放那入味,记得一定放水淀粉,它可以让肉更嫩,炒出牛肉的口感~

  2. 鲜香菇洗净,去蒂,切片待用。

  3. 锅内放油,姜片葱头爆香,油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒,待肉变色马上盛起备用。

  4. 锅内放油,把香菇放入炒,加盐、鸡精、白糖、酱油适量,一直炒到香菇出水,然后放入之前炒好的肉,加老酒,煸炒。待汁水收完,放入葱段起锅。完成!

小贴士

1、肉一定要放淀粉,肉质会更嫩,口感更好。
2、肉腌过了,所以炒时什么都不用加,炒香菇时再放调料。
3、料酒在香菇和肉一起炒时再放,既可去肉的肉味,也可去香菇本身的味道。
4、炒这道菜不要放水,鲜香菇自己会出水,然后真的太干,可以适量再放点料酒炒。

参照这个菜谱,大家做出 1853 作品

全部1853个作品

 
该菜谱创建于
59395 收藏


香菇炒肉的答疑

  • 手机用户9969_g9kv  1年前  
    8
    酱油用老抽还是生抽?
    作者回复 1年前  
    生抽就可以了,老抽颜色太浓
  • 手机用户8838_438j  8个月前  
    7
    我第一次做,有土腥味那个香菇,味道不咋地,是没放料酒吗?
    作者回复 8个月前  
    最好放料酒,我觉得可以去味道
  • Nilinmei  1年前  
    7
    请问肉挑哪个部位比较嫩
    作者回复 1年前  
    猪肉都差不多,嫩是加水淀粉炒出来的
  • 区梓  5个月前  
    1
    请问老酒是什么?
    作者回复 4个月前  
    就是烧菜用的那种加饭酒,也叫老酒
  • 南笄  10个月前  
    1
    一定要用料酒吗?
    作者回复 10个月前  
    你可以试试不放,我是觉得放了可以提香,去肉味,看个人喜好
  • 鱼浪一年  13天前  
    0
    老铁  这道菜大概需要多少时间啊啊
    作者回复 12天前  
    这我还真不好说,这是快手菜,炒炒就几分钟,但是你准备工作要多久就看你动作麻利程度了。
  • 手机用户1120_r1f3  1个月前  
    0
    香菇先用水焯一下么?
    作者回复 16天前  
    我用的鲜香菇,没有用水焯过
  • 手机用户8327_w81l  1个月前  
    0
    肉要腌渍多久呢?
    作者回复 16天前  
    这个关系不大的,如果下班回来迟就抓几下,如果有条件就腌个十来分钟
  • 手机用户0023_nlze  20天前  
    0
    我加了胡萝卜丝,肉用的嫩肉粉。做了满满一大碗,卖相不错味道更不错!都没来得及拍照就被吃光啦~我这个厨房新手感觉信心膨胀啦😄谢谢作者的教材~
    作者回复 16天前  
    棒棒哒~
  • 手机用户9638_n8ia  2个月前  
    0
    请问干香菇泡软了可以用吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的

以上留言由作者回复后显示