香菇炒肉

7.7 综合评分
1373 人做过这道菜
最近做的一道家常小菜,感觉口感卖相都不错~

用料  

鲜香菇 适量
猪肉 适量

香菇炒肉的做法  

  1. 猪肉切片,放入适量酱油(大概一勺左右)、鸡精、淀粉,用手抓匀放那入味,记得一定放水淀粉,它可以让肉更嫩,炒出牛肉的口感~

  2. 鲜香菇洗净,去蒂,切片待用。

  3. 锅内放油,姜片葱头爆香,油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒,待肉变色马上盛起备用。

  4. 锅内放油,把香菇放入炒,加盐、鸡精、白糖、酱油适量,一直炒到香菇出水,然后放入之前炒好的肉,加老酒,煸炒。待汁水收完,放入葱段起锅。完成!

小贴士

1、肉一定要放淀粉,肉质会更嫩,口感更好。
2、肉腌过了,所以炒时什么都不用加,炒香菇时再放调料。
3、料酒在香菇和肉一起炒时再放,既可去肉的肉味,也可去香菇本身的味道。
4、炒这道菜不要放水,鲜香菇自己会出水,然后真的太干,可以适量再放点料酒炒。

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香菇炒肉的答疑

  • 手机用户9969_g9kv  7个月前  
    5
    酱油用老抽还是生抽?
    作者回复 7个月前  
    生抽就可以了,老抽颜色太浓
  • Nilinmei  6个月前  
    3
    请问肉挑哪个部位比较嫩
    作者回复 6个月前  
    猪肉都差不多,嫩是加水淀粉炒出来的
  • 手机用户8838_438j  1个月前  
    2
    我第一次做,有土腥味那个香菇,味道不咋地,是没放料酒吗?
    作者回复 1个月前  
    最好放料酒,我觉得可以去味道
  • 南笄  3个月前  
    1
    一定要用料酒吗?
    作者回复 3个月前  
    你可以试试不放,我是觉得放了可以提香,去肉味,看个人喜好
  • Fayof_  14天前  
    0
    用淀粉。是直接淀粉倒进猪肉里腌制,还是用水+淀粉腌制
    作者回复 8天前  
    我是直接淀粉倒进猪肉里,利用老酒的水分,直接抓匀腌制
  • 手机用户5899_4stz  18天前  
    0
    你好,水淀粉是不是将淀粉用水调成粥样?多稀和适?
    作者回复 16天前  
    你可以事先用水调和,也可以像我一样直接把淀粉倒进肉里,因为要加老酒,所以我就不加水了,直接抓抓匀就好,方便快捷
  • 黑喵仔  30天前  
    0
    我不明白 是水掟粉腌豬肉???
    作者回复 29天前  
    嗯,把水淀粉放进去抓匀,腌
  • LM-李梦  1个月前  
    0
    你好,那个肉腌完之后要洗一下吗?还是直接炒?有血水怎么办?
    作者回复 1个月前  
    不用洗,应该不会出很多水,如果出水很多你就炒前倒掉就好了。
  • 手机用户2881_jtuo  2个月前  
    0
    肉要腌制多久?
    作者回复 2个月前  
    这个没关系的,久点就入味一点,大概十几二十几分钟,来不及就炒之前先弄肉,然后处理香菇什么,弄好肉也腌了一小会了就可以炒了
  • KalindaH  2个月前  
    0
    请问用干香菇可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的,泡发一下,不过泡发香菇只要把干香菇沾湿,然后放一点水放那泡发就可以,泡发水太多容易把香菇的鲜味弄淡了

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