煎酿豆腐--外婆的味道
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人做过这道菜
橙味秋天
依稀记得小时候，逢年过节家家户户必有一盘煎酿豆腐与一大盆芋饺（我们那俗称客秋包
用料
| 馅料： | |
| 瘦肉末 | 150g |
| 肥肉末 | 50g |
| 葱白 | 一段 |
| 浸泡过的干香菇 | 一朵 |
| 生姜 | 大半片 |
| 盐、鸡精 | 适量 |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 生抽 | 一小勺 |
| 老抽 | 三四滴 |
| 植物油 | 一大勺 |
| 油果子： | |
| 豆腐 | 八块 |
| 植物油 | 适量 |
| 勾芡汁水： | |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 盐、鸡精、生抽、老抽、葱末 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 装饰： | |
| 胡萝卜、黄瓜 | 一小段 |
煎酿豆腐--外婆的味道的做法
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肥瘦肉末剁成这样有粘性
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一小段葱白尽量切薄就可以了〜不用切末
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香菇尽量切成细小的丁
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生姜大半片尽量切末，越细约好
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锅里加少许油，把香菇丁放进去小火翻炒30秒左右
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把所有肉馅材料（除植物油以外），全加进肉末里
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戴上一次性手套抓匀（筷子也OK，不过比较吃力）
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抓匀后，加入植物油继续抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
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准备好豆腐（5cm*5cm*5cm）
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油热后放入锅中、大火慢慢炸
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油炸过程可以进行摆盘
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胡萝卜去皮切花，黄瓜去皮，尽量不把皮削段
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另外再准备一小段黄瓜切几片来铺石子路
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摆盘
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炸至金黄可以出锅
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从冷藏取出肉馅，搓圆塞进去
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肉馅微微鼓起即可
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找一口不粘锅（无水），加少许油，把所有豆腐放进去〜肉馅朝上（一直朝上）
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煎至豆腐底部差不多热了以后，倒入一碗清水〜（平时吃饭大小的碗）
加少许盐（一点点就可以了）；
几滴老抽；
几滴生抽。
盖上盖子，大火烧开后转小火闷20分钟，如果锅里还有水可以转大火收汁〜
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准备勾芡用的汁水。搅拌均匀后备用〜
待锅中的水份差不多收干，倒进去勾芡就可以起锅了〜
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盛起，装盘，撒葱花
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咬开，外酥里嫩〜好吃到停不下来。宴客绝对不错
小贴士
1.肉馅不可以太瘦或太肥，配料中的比例正好。
瘦肉与肥肉的比例在3：1，配方中的馅会剩下一些。
2.豆腐块儿我切成长宽高约为：5cm*5cm*5cm的正方体
3.挖空的时候尽量保持两个正方形的距离均匀，比较美观。
4.还是关于挖空，不可以把豆腐挖掉太多，至少底部得留有承受力，不然就露馅儿了〜
5.煮的时候不需要翻动。
瘦肉与肥肉的比例在3：1，配方中的馅会剩下一些。
2.豆腐块儿我切成长宽高约为：5cm*5cm*5cm的正方体
3.挖空的时候尽量保持两个正方形的距离均匀，比较美观。
4.还是关于挖空，不可以把豆腐挖掉太多，至少底部得留有承受力，不然就露馅儿了〜
5.煮的时候不需要翻动。
