橙味秋天
枣泥蛋糕（独家戚风版）
7.3
综合评分
240
人做过这道菜
用料
枣泥蛋糕（独家戚风版）的做法
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首先自制枣泥，干红枣清水浸泡2小时以上
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去核
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找口锅，把去了核的红枣加适量清水（没过红枣即可）煮15分钟左右
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至红枣看起来有一些软烂，先找个碗倒起一部分水，以至于枣泥水份过多，觉得不够了可以再往里加。
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用料理机打成泥，到图中这个状态最佳
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开始制作枣泥蛋糕，所有用料称重备用
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我用了五个鸡蛋，因为家里的鸡蛋都太小啦
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分离蛋清、蛋黄。把蛋清放进冰箱冷冻层10分钟。这段时间正好可以制作蛋黄糊
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用手抽把牛奶与玉米油搅打到水油融合，看起来有一点厚重感
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依次加入蛋黄搅打均匀
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加入枣泥，搅打均匀
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分3〜5此筛入低粉，每一次的份量不要过多
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用手抽走Z字型搅匀
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或用刮刀翻拌均匀（切勿画圈搅拌）
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成功的蛋黄糊需流动、有光泽、无颗粒。盖上盖子备用
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从冷冻拿出蛋白，中速打发至鱼眼泡状，加入所有的红糖
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继续中速打发至蛋白不低落，加入1／2的白砂糖
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依旧中速打发，至提起蛋白呈不滴落的倒三角，加入剩下的糖
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继续中速打发至蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器能拉出坚挺的小尖，既打发完成
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挖1／3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌／切拌均匀
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把拌匀的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜里，继续使用翻拌／切拌手法（切勿画圈搅拌）
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倒进模具里，盆底的面糊尽量不要堆在中心，刮刀上的死面舍弃不要。抹平，震模后放进烤箱里，150度，底层，1小时左右
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至按上去没有沙沙声就熟了，出炉，震模后迅速倒扣
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放凉后脱模
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切开，装不装饰都ok。味道非常棒，口感也相当不错
小贴士
1）枣泥一次性做多了不要紧，由于红枣本身含糖量不低，可以冷藏保存2星期左右完全没问题
2）制作过程跟戚风蛋糕相同〜
2）制作过程跟戚风蛋糕相同〜
