详细的裱花教程--彩虹蛋糕

8.1 综合评分
2316 人做过这道菜
只是色彩多,需要调色麻烦了点〜
其他都还好,挤花也用的最基础的手法,人人都会。
新年了,还愁送哪款蛋糕好吗?彩虹可以说是首选啦,无论送谁都OK。

用料  

6寸戚风 1个
淡奶油 220-250g
白砂糖 22-25g
食用色素 红、橙/黄、绿/青、蓝、紫
夹心水果 适量
•••工具•••
抹刀
裱花台
蛋糕分片器
蛋糕切片刀
脱模刀
硅胶刷

详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法  

  1. 6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋糕分片

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤2
  3. 夹心水果切丁备用

  4. 冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1

  5. 低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤5
  6. 把其中一片放在底托上,抹上适量奶油

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤6
  7. 把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤7
  8. 抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐

  9. 挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤9
  10. 快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点)

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤10
  11. 周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤11
  12. 抹匀

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤12
  13. 出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤13
  14. 如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤14
  15. 准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了

  16. 挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀

  17. 准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋

  18. 可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤18
  19. 收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤19
  20. 橙色(红色素+黄色素)

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤20
  21. 青色

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤21
  22. 蓝色

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤22
  23. 紫色(红色素+蓝色素)

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤23
  24. 由内向外的挤上小云朵

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤24
  25. 两边都挤上,各4朵

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤25
  26. 完成

    详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步骤26

小贴士

1.戚风,海绵,电饭煲蛋糕都可以。只要是蛋糕胚

参照这个菜谱,大家做出 2793 作品

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详细的裱花教程--彩虹蛋糕的答疑

  • 沈妞妞-1  3年前  
    53
    色素用了哪个牌子呢
    作者回复 3年前  
    我是在国外超市里买的,可以买AC的,不错呢
  • MR_lfum  3年前  
    31
    请问为啥我把奶油抹不上去啊 摸上去一刮平蛋糕杯胚就露出来了
    作者回复 3年前  
    你可以尝试多点奶油哦😊
  • 美丽猫  3年前  
    19
    亲,你放的是什么水果丁?
    作者回复 2年前  
    菠萝呢
  • 哎哟好开心  3年前  
    4
    请问下我把奶油打发好加了色素之后觉得奶油特别粗糙,是不是打发过了?
    作者回复 3年前  
    是的
  • o吖頭-梦璐麻麻  3年前  
    3
    用的什么淡奶油
    作者回复 2年前  
    意大利超市里卖的牌子HOPLA,不是国内的安佳、总统😊
  • loers  3年前  
    3
    请问奶油怎么打硬
    作者回复 2年前  
    😑用打蛋器打啊
  • 馨儿宝贝的妈妈  3年前  
    3
    最近迷恋烘培,尤其是裱花抹奶油,可就是抹不平裱不好花。
    作者回复 3年前  
    慢慢来😊都是这么过来的不能一步登天
  • 爱美食-恬  2年前  
    2
    星花嘴有好几种呢?你是用的什么牌子啊
    作者回复 2年前  
    三能,惠尔通都有
  • 手机用户3344_7xqh  3年前  
    2
    打发好的奶油可以再加色素拌匀吗,会不会化啊
    作者回复 2年前  
    我就是打发好才放的
  • 手机用户3937_n1to  3年前  
    2
    奶油加了色素就特别容易化,怎么办呢?
    作者回复 2年前  
    不是加了色素容易化,而是奶油温度大就会化,做蛋糕的环境温度要低😑

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