红油云吞挂面
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酥山美食
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用料
| 挂面 | 100G |
红油云吞挂面的做法
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1、准备好主料和配料
2、肉末用盐，料酒，胡椒粉，味极鲜酱油，蚝油，老抽搅拌起劲，然后分三至四次加入水淀粉搅拌起劲、粘稠的肉馅，静放30分钟备用
3、云吞皮中间放肉馅，对角叠起，如图
4、如图，将二个角交叉叠加在一起成云吞
5、将鸡蛋打入碗中，加入少量盐，食用油以及水淀粉搅拌均匀
6、不粘锅烧热，刷上一层薄油，倒入鸡蛋液，拿起不粘锅晃动一下将蛋液均匀平辅在锅中，煎成两面金黄色盛出切小条备用
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7、锅中将骨头汤烧开，加入云吞煮至七成熟
8、加入挂面一起煮
9、云吞挂面快熟时加入小青菜一起同煮
10、小青菜过青后，加入盐，味极鲜酱油，鸡精，辣椒油搅拌均匀后盛出，将切好的鸡蛋皮放碗中即可享用
小贴士
制作心得：
1、水淀粉是由淀粉和水配制而成，淀粉和水的比倒为1：1
2、包云吞时折叠处可以粘点水，这样包出来的云吞不容易散开
3、蛋液中加水淀粉，这样煎出来的蛋皮不容易断
4、挂面不宜煮太久，挂面下去水开后再煮2-3分钟
1、水淀粉是由淀粉和水配制而成，淀粉和水的比倒为1：1
2、包云吞时折叠处可以粘点水，这样包出来的云吞不容易散开
3、蛋液中加水淀粉，这样煎出来的蛋皮不容易断
4、挂面不宜煮太久，挂面下去水开后再煮2-3分钟
