香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感

8.2 综合评分
2787 人做过这道菜
做前请参考底下小贴士哦


磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。


这款蛋糕的配方来自《小岛老师的蛋糕教师》,因为用了发酵黄油和香草豆荚,加上对黄油的充分打发,使得蛋糕十分细腻。入口即化,甚至有香草冰淇淋的口感。

配方的量是兔子家百合磅蛋糕模具一个的分量,大家可以根据自己模具大小按比例调整用量。

用料  

发酵黄油 100g
糖粉 100g
鸡蛋 85g
低筋面粉 100g
香草荚 1/4根
泡打粉 1g
水(糖浆用) 50g
细砂糖(糖浆用) 10g
香草荚

香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感的做法  

  1. 将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳。

  2. 搅拌盆放入黄油,糖粉,香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌。

  3. 搅拌至盆中阻力减小,黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分四次倒入盆中,每次都高速打发两分钟。

  4. 打发完毕露出盆底,黄油体积增大一倍,湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬松的奶油状。如果状态接近液态,可以隔冰水降温,然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。此时预热烤箱190度。

  5. 筛入面粉和泡打粉。在两点钟位置入刀,刮刀刮至八点钟位置,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失,继续搅拌60次,至面糊整体出现光泽。

  6. 将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱,170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。请视自己的模具大小烤箱习性自主调节时间及温度。

  7. 烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。

  8. 蛋糕烤好脱模,冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕,然后裹保鲜膜放冰箱保存。

小贴士

1.使用发酵黄油更好吃。我自己用的是伊斯尼黄油卷,很香。总统的无盐黄油卷也很棒。
2.黄油一定要充分软化。现在温度比较低,可以用吹风机先把黄油吹化一点点,然后用电动打蛋器最快档打发。
3.鸡蛋事先隔水加热至20到30度。
4.糖粉最好分两次加入,第一次加完打发几十秒再加入另一次。另外,强烈建议不要减糖。不要减糖,不要减糖。
5.黄油要打发完全,自己把握不准可按照书上的时间来,没加鸡蛋前打发五分钟左右,之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加入下一次。
6.鸡蛋一定要分次加入,三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。
7.磅蛋糕的面糊一定要拌合到位,做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法,30次左右就看不到干粉了,之后再继续搅拌60次,共计90次即可。
8.烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下,食用时恢复至室温即可。保存妥当的话,可存放20天。

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香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感的答疑

  • warmer暖暖  3年前  
    29
    想问这类蛋糕最多放几天。。。。想做了邮寄。。。
    作者回复 3年前  
    20天
  • NeCo  3年前  
    16
    没有中粉可以高低混合做吗?
    作者回复 3年前  
    没试过哈
  • 二号空  3年前  
    13
    黄油打发大致要多久,我总觉得我打发过度,而且出炉的蛋糕外皮口感似曲奇
    作者回复 3年前  
    十分钟左右
  • Audrey张医生  1年前  
    3
    可以用吐司盒子当模具吗 那样烤制的时间要增减吗?
    作者回复 8个月前  
    太大了……
  • 嘿我想你呀  1年前  
    3
    你好想做可可的需要减多少低粉添多少可可粉
    作者回复 1年前  
    换15g可可粉
  • 夢魘  3年前  
    3
    這個是低筋麵粉還是中筋麵粉?蛋糕不都是用低筋的嗎?
    作者回复 3年前  
    低筋啊
  • 梅菲斯特_du  3年前  
    3
    可以用香草粉代替香草荚吗?
    作者回复 3年前  
    理论上是可以的吧
  • KIRI  3年前  
    3
    如果没有香草荚的话请问用多少香草精代替合适呢~
    作者回复 3年前  
    四五滴吧,我没试过呢
  • 杨小样的丽惠芙  1年前  
    2
    你好 翻拌那么多次。面糊会起筋吗 起筋会影响膨胀吗
    作者回复 8个月前  
    就是要适度起筋
  • 外向的孤独患者oll  2年前  
    2
    请问可以不用泡打粉吗?
    作者回复 8个月前  
    可以啊

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