百香果果泥(筛去籽) | 190克 |
白糖 | 150克 |
葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆) | 45克 |
苹果胶 | 6克 |
把苹果胶与20克白糖均匀混合。
百香果果泥入锅小火加热
果泥加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。
继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的130克白糖和糖浆,轻搅均匀。然后继续小火熬煮果泥至107度。
迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。
把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。
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