果茸部分 | 个 |
新鲜树莓 | 250克 |
新鲜草莓 | 500克 |
白砂糖 | 300克 |
柠檬汁 | 10克 |
糖果部分 | |
做好的树莓草莓果茸 | 500克 |
海藻糖 | 310克 |
海盐 | 6克 |
夏威夷果 | 600克 |
无盐黄油 | 120克 |
麦芽糖 | 1000克 |
玉米淀粉 | 140克 |
水 | 140克 |
先准备好果茸部分材料
把洗干净的草莓树莓放破壁机打一分钟,注意不用加水
把打好的果汁放入不粘锅,放入300克糖10克柠檬汁,大火烧开,中火再熬十分钟左右至稍浓稠,取出500克,剩余部分放入消过毒的玻璃瓶凉透后冷冻保存。
熬到这样密密的小泡泡果茸部分就完成了,咱们不是做果酱不需要太过浓稠。
开始做糖,把材料准备好备用,麦芽糖在热水里坐一下会比较好倒出。坚果放烤箱80度保温,你可以用别的坚果代替但必须熟的。
把麦芽糖,自制果茸,(如果用成品果茸省略前面步骤),海藻糖,黄油,海盐放入不粘锅熬煮。
糖浆开了以后倒入淀粉水,注意要完全融化不能有一点颗粒,一边倒一边搅拌。
熬到你想要的状态,取一滴糖放冰水里冷却后到达你想要的软硬程度即可,我是熬到130度才可以,看有些配方说115,根本不行,直接失败,不成型。所以没有温度计也可以做。熬到想要的状态倒入一直在烤箱80度保温的夏威夷果拌匀。
放入金盘整形弄平,凉透后切块,不烫以后可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一下,更快凉透。
切块,密封保存,送人自吃都不错哦,酸甜可口。
难怪说是糖果界爱马仕,成本真心高,卖贵点哈哈😄
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