珂米烘焙
冷藏100%中种北海道吐司
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人做过这道菜
为了消耗淡奶油，做了我最爱滴100%中种北海道土司。老妈第一次吃我做的这款，那雪白无暇，那一丝丝，一层层，那么滴柔软，又成了老妈滴最爱之一
用料
| 中种面团: | |
| 金像高筋粉 | 500g |
| 牛奶 | 160g |
| 淡奶油 | 150g |
| 蛋白 | 35g |
| 白砂糖 | 14g |
| 酵母粉 | 2g |
| 黄油 | 10g |
| 主面团: | |
| 蛋白 | 40g |
| 白砂糖 | 70g |
| 奶粉 | 30g |
| 盐 | 6g |
| 酵母粉 | 2g |
| 黄油 | 10g |
冷藏100%中种北海道吐司的做法
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1.中种面团所有材料混合揉成光滑面团，放盆中保鲜膜密封入冰箱冷藏18-20小时，至发酵成2倍大
2. 把发酵好的中种面团撕成小块放入面包机钟，加入主面团中除黄油以外的所有材料
3. 启动一个“和面”程序15分钟，面团达到扩展阶段后加入黄油，再启动一个“和面”程序15分钟至完全扩展阶段
4. 发酵10分钟，取出分成6等份（两个吐司），滚圆松弛15分钟
5. 第一次擀卷:取一份面团轻压排气，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，约2圈，松弛10分钟
6. 第二次擀卷:轻压擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起约2.5圈，接口捏紧，收口朝下，放入吐司模
7. 二次发酵至450克吐司模8分满，发酵结束，表面刷蛋液
8. 烤箱预热180度，发酵好的面团放入烤箱，180度，40分钟
9. 出炉立即脱模，晾凉装袋密封保存，不用放冰箱
小贴士
这是两个450克吐司模的量，只做一个的话量减半即可。
