LingCoffee
蛋糕卷
7.7
综合评分
424
人做过这道菜
说起卷卷，可是我的最爱之一。平时会做各式的卷卷做早餐。自从自己做卷卷以来，把身边朋友的嘴巴都养精了。经常有反馈的说：昨天买了东某堂的抹茶卷，一点都不好吃啊！怎么也比不上你做的。另一边又有说在雪、尔买了卷卷，那卷不够松软，口感特不理想的，还是你做的好吃！好吧！好吧！那就做吧！
用料
蛋糕卷的做法
小贴士
常见问题，最多小伙伴问的
1：蛋糕卷脱皮：
一般也是两个原因。第一个是因为蛋白打发不够，或者消泡过多，导致蛋糕水分太多，烤不熟，表皮就会黏黏的容易掉皮。烘烤不足了取出蛋糕用手轻触表面，如果湿湿的或者直接有蛋糕皮黏在手上，那就是没烤熟了，马上送回烤箱继续烘烤一下
2：蛋糕卷开裂：
一般几个原因造成。第一个是蛋白打发过度，打到湿性发泡就可以了（提起打蛋器有大弯钩），打发到干性发泡（提起打蛋器有小尖角）一般也没问题，但是干性发泡的蛋白在烘烤时，可能会出现表皮有褶皱的情况，影响美观。如果蛋白过度打发（蛋白无光泽，分离成一团一团的），就比较容易在烘烤或者卷蛋糕的时候开裂；
第二个是烘烤的温度过高或者时间过长，大家需要了解自己烤箱的脾气，在烘烤的时候（可以在最后几分钟）观察蛋糕的变化情况，如果有开裂的征兆，要记得下次烘烤时用调低一点的温度。如果发现上色过深，那么可能是时间过长了。
第三个就是卷的时侯还没有熟练，多练习就好了！
1：蛋糕卷脱皮：
一般也是两个原因。第一个是因为蛋白打发不够，或者消泡过多，导致蛋糕水分太多，烤不熟，表皮就会黏黏的容易掉皮。烘烤不足了取出蛋糕用手轻触表面，如果湿湿的或者直接有蛋糕皮黏在手上，那就是没烤熟了，马上送回烤箱继续烘烤一下
2：蛋糕卷开裂：
一般几个原因造成。第一个是蛋白打发过度，打到湿性发泡就可以了（提起打蛋器有大弯钩），打发到干性发泡（提起打蛋器有小尖角）一般也没问题，但是干性发泡的蛋白在烘烤时，可能会出现表皮有褶皱的情况，影响美观。如果蛋白过度打发（蛋白无光泽，分离成一团一团的），就比较容易在烘烤或者卷蛋糕的时候开裂；
第二个是烘烤的温度过高或者时间过长，大家需要了解自己烤箱的脾气，在烘烤的时候（可以在最后几分钟）观察蛋糕的变化情况，如果有开裂的征兆，要记得下次烘烤时用调低一点的温度。如果发现上色过深，那么可能是时间过长了。
第三个就是卷的时侯还没有熟练，多练习就好了！
