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巧克力淋酱（甘纳许）

8.0 综合评分
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浅白色的情绪的厨房  浅白色的情绪

用料  

黑巧克力 500g
未打发鲜奶油 500g
麦芽糖 50g

巧克力淋酱（甘纳许）的做法  

  1. 将巧克力隔水融化（融化的最佳温度在45°C最高不超过60°C，否则巧克力的组织容易被破环）

  2. 加入未打发的先奶油，麦芽糖。拌匀融合即可（鲜奶油必须是完全解冻的，否者巧克力遇冷会凝固，搅拌幅度要小，尽量减少搅拌次数，这样淋面的时候气泡会减少很多

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 巧克力芝士星空等各种淋面的封面
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该菜谱发布于 2014-09-15 15:44:49
2137 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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巧克力淋酱（甘纳许）的答疑

  • mia米娅米娅(下厨房)
    mia米娅米娅  2017-08-06  
    1 赞
    在这里麦芽糖起什么作用呢
  • 刘思思思思(下厨房)
    刘思思思思  2016-09-01  
    1 赞
    亲爱的，什么牌子得巧克力？
    作者回复 2016-09-02  
    你喜欢什么牌子的巧克力就用什么牌子的巧克力呗
  • 手机用户5268_fjzr(下厨房)
    手机用户5268_fjzr  2017-06-08  
    0 赞
    这个可以作为巧克力脆皮吗？
  • 海边的叶叶叶(下厨房)
    海边的叶叶叶  2015-04-24  
    0 赞
    用那种很难搅拌的黄色麦芽糖还是用普通的麦芽糖浆？
    作者回复 2015-12-12  
    最好用稀释的，用硬的不怎么好融化

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