huang0511
苏式五仁月饼（玉米油版）
7.6
综合评分
89
人做过这道菜
月饼季做过数种月饼了，细数一下，有广式莲蓉蛋黄、广式豆沙蛋黄、广式五仁、苏式鲜肉、苏式蛋黄酥、苏式五仁、冰皮五仁、冰皮奶黄、半岛酒店奶黄，数量还真不少，今年第一次做月饼真真的过足了月饼瘾，想想之前做了多少的功课才能避免少走弯路呀，今天正是中秋佳节之日，各种方子如果不总结来年可能就想不起来了，还是趁热打铁，赶紧将自己总结的写出来，来年再战。
五仁的馅料来自yiyi妈妈的美食厨房，苏式饼皮来自博友幸福鱼学烘焙，自认为馅料和饼皮比较适合自己。感谢两位的热心分享。
五仁的馅料来自yiyi妈妈的美食厨房，苏式饼皮来自博友幸福鱼学烘焙，自认为馅料和饼皮比较适合自己。感谢两位的热心分享。
用料
| 葵花籽仁 | 40克 |
| 熟糯米粉 | 115克 |
| 五仁馅#（63克12个） | |
| 核桃仁 | 40克 |
| 腰果 | 40克 |
| 花生仁 | 60克 |
| 白芝麻 | 40克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 葡萄干 | 40克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 水 | 80克 |
| 高度白酒 | 10克（原方其中5克为玫瑰露酒） |
| 玉米油 | 30克 |
| 苏式饼皮#之水油皮（63克月饼13个~14个） | |
| 中筋粉（我用高筋粉） | 140克 |
| 玉米油 | 47克 |
| 白糖 | 10克 |
| 水 | 70克 |
| 苏式饼皮#之油酥 | |
| 中筋粉 | 140克 |
| 玉米油 | 70克 |
苏式五仁月饼（玉米油版）的做法
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制作饼皮：水油皮料活到光滑柔软，盖好保鲜膜松弛40分钟。 油酥活匀，多搓两下。
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在松弛面团的时候，制作五仁馅
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将生料用烤箱150度中层烤10分钟左右，注意观察防止烤糊
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将核桃仁、腰果、花生仁分别放到保鲜袋中，用擀面棍擀成小碎块，放入大碗混合
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倒入细砂糖、白酒、植物油、水，用筷子搅拌均匀，最后加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可），然后分割成28克一份，揉成团，即成五仁馅。
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继续水油皮的制作：分割水油皮每份20克，油酥每份15克，分别揉圆后盖好保鲜膜松弛10分钟。（我按照2倍的量制作的）
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将一份水油皮包入一份油酥，用虎口慢慢向上推着包。捏紧收口。拍扁、擀开。
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向上卷起卷成小卷。按同样 的方法将其他做成油酥卷。
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盖上保鲜膜，松驰15分钟。松驰好的油酥卷，竖着擀开。
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做第二次擀卷，盖好保鲜膜，松驰20分钟。
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从最早一个做好的油酥卷开始，取出一个，两头向中间折起，按扁，擀开，成为面皮。
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翻过面皮，取出一份馅料，用虎口收口，捏紧。翻面，略压平。
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进烤箱，中层，180度20~25分钟左右
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同时还用此方子的饼皮做了莲蓉蛋黄
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豆沙蛋黄，都很美味
小贴士
1、看很多美食大咖的方子中馅料里用的是熟面粉，我用的是熟糯米粉（糕粉），做出的馅料稍微有点硬、干，以后建议用熟面粉代替熟糯米粉，可能会好很多。
2、起酥最好的应该是猪油，也可用黄油，不过，为了保持健康，我大部分的苏式月饼都是用玉米油。完全可以将水油皮和油酥里的玉米油，换成猪油。
2、起酥最好的应该是猪油，也可用黄油，不过，为了保持健康，我大部分的苏式月饼都是用玉米油。完全可以将水油皮和油酥里的玉米油，换成猪油。
