小拉ECHO
潮汕油索
6.9
综合评分
26
人做过这道菜
在家里这只是一种不起眼的小茶食，但是离了家，却念念不忘它的味道。只能动手一做，或许是为了解馋，或许是为了那份家乡的味道
用料
潮汕油索的做法
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面粉+小苏打粉+泡打粉拌匀
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油+水+糖拌匀加入1），轻揉使之成面团，放一边松筋10分钟。（揉面力度要轻，才不会上筋）
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切葱成末，葱叶跟葱白分开。葱白拌点猪朥。
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把松好的面团切细条，打结，用中低温油炸大概10分钟，变成金黄色就可，捞起放凉。（炸的过程会经过膨大，后又缩小就差不多了）
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炒锅洗净，放 水200克/ 糖200克做糖甘，糖甘好了就放炸好的油索，加入葱朥，翻炒，再 加葱叶，油索均匀的沾上糖甘后就关火，翻炒到糖收干就好了
小贴士
煮糖甘时，一定要煮到糖水起细小白泡沫，温度大概是120度，这是翻砂的关键
