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蛋黄酥

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糯甜甜的厨房  糯甜甜

用料  

油皮72克/个
中粉 630g
猪油 225克
糖粉 70克
水 245克
油酥48克/个
低粉 480克
猪油 240克

蛋黄酥的做法  

  1. 馅+蛋黃40克/个

    蛋黄酥的做法 步骤1

  2. 想加色，吉士粉要先用点水化开要不它在油里化不开，其它不用加水化开

    蛋黄酥的做法 步骤2

  3. 红曲米粉

    蛋黄酥的做法 步骤3

  4. 油皮72克/个，油酥48克/个

    蛋黄酥的做法 步骤4

  5. 包好松弛

    蛋黄酥的做法 步骤5

  6. 卷折法参照王森先生的竹炭Q心酥，两次三折卷三切为四包馅

    蛋黄酥的做法 步骤6

  7. 上下火180℃x(30士5)中下层

    蛋黄酥的做法 步骤7

  8. 要有间隔排放，烤过会小膨

    蛋黄酥的做法 步骤8

  9. 顶有点上色不美但酥点

    蛋黄酥的做法 步骤9

  10. 完成

    蛋黄酥的做法 步骤10

  11. 放凉

    蛋黄酥的做法 步骤11

  12. 包装

    蛋黄酥的做法 步骤12

  13. 送人

    蛋黄酥的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2014-09-05 10:13:56
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