书上的制作过程。
三文鱼头和白萝卜,那硕大的三文鱼头啊。
先将鱼杂抹盐,腌10分钟。
鱼头请务必对半砍开,否则的话……结果后面告诉你们。
白萝卜去皮切小块。
锅中加水,冷水时即放入白萝卜,中火一直煮。
另烧一锅水,水开后将腌好的鱼杂放进去煮到变色后捞出。
鱼杂用水清洗,去除鱼鳞、血块等,这样能减少腥味。
鱼头没对半砍开的后果,就是鱼头中间部位没清洗到。
这时白萝卜也煮到差不多有点透明了,捞出滤水。
锅洗净,加入100ml料酒、70ml味醂、50ml酱油和3大勺砂糖。
然后将鱼杂放入。
鱼头没对半砍开的后果,就是这个液体量不足以将食材煮透,所以提前加了400ml的水。
鱼杂煮至熟透后捞出,放入白萝卜继续煮。
鱼头没对半砍开的后果,就是鱼头它一直没煮得太透,不敢捞,直接就扔白萝卜下去煮了。
中火煮到收汁即可出锅。
表面上可以撒点柚子皮丝和姜丝。
鱼头没对半砍开的后果,就是我一直在煮的过程中手忙脚乱地折腾鱼头,最后的姜丝也忘记了。