紫薯粉 | 1-2克 |
高筋粉 | 250克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
即发干酵母 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 50-55克 |
黄油 | 10克 |
可可粉 | 1-2克 |
抹茶粉 | 1-2克 |
牛奶 | 100克(酌情添加) |
少许牛奶和融化的黄油(刷面包表面) | 适量 |
将面粉、糖、盐、酵母、奶粉、鸡蛋、牛奶混合均匀,揉至扩展阶段。
加入黄油,揉至完全阶段。
等分四份。
分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉,再次揉匀。(别急,刚加粉开始不匀,耐心点一定要揉匀哈)
放温暖处进行基础发酵至两倍大,用手指沾高粉插洞,洞口周围不回缩,不塌陷。
基础发酵结束后,将面团排气,滚圆后松弛15分钟。
将每份面团,分成8个小面团,每个15克左右。(能做成8个面包,每个60克)
每个颜色选一根,搓成约15厘米左右的条,摆成井字。
第一圈是顺时针转着压,将奇数的面团压在偶数的面团上,1压2,3压4,5压6,7压8。第二圈是逆时针转着压,将偶数的面团压在奇数的面团上,2压7,8压5,6压3,4压1.(如果不明白,见绣球馒头的图)尾部压紧。
翻面,收口捏紧。
再翻过来,用手轻轻搓成球形。
放温暖湿润处进行最后发酵。
出炉后立即刷少许融化的黄油。
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