把提前一晚准备的冷饭从冰箱冷藏室拿出解冻,拌松。
把所有材料洗净切成小粒,如用牛肉或鸡肉则要提前腌一下味。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
热锅加油,把肉粒先翻炒至变色,倒入鸡蛋液中。(如用叉烧或肉松,省略此步)
原锅加水煮至沸腾,加入玉米粒、胡萝卜粒、豌豆等用滚水烫一遍,控干备用。
涮锅烘干,热油晃匀全锅,延锅边一圈倒入混了肉粒的蛋液,用锅铲轻划两圈,切记不要翻炒,趁蛋液未凝快速倒入冷饭。
开始翻滚吧,蛋炒饭,用铲背摁松大饭块,用铲边切散小饭块,快速炒匀后,淋两圈酱油,继续翻炒至颜色均匀。
倒入其余材料,再淋两圈酱油,快速翻炒匀,至饭粒在锅边跳动。
最后可依口味加入其他酱料,如xo酱或泰式辣椒酱,拌匀,再撒上葱花和紫菜丝就可以了。