房间朝北
巧克力椰蓉月饼（黑白配）
7.4
综合评分
229
人做过这道菜
今年爱上了做月饼，先是做冰皮的，后来做广月，但实际上普通月饼家里除了妈妈外，都不怎么爱吃，于是我想了这款创意月饼，口感竟然出奇的好。
🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱
🌟厨师机：博世
🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价
暗号：蓝影
🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱
🌟厨师机：博世
🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价
暗号：蓝影
用料
| 饼皮： | |
| 中筋面粉 | 80g |
| 可可粉 | 20g |
| 转化糖浆 | 70g |
| 枧水 | 2g |
| 植物油 | 30g |
| 椰蓉馅： | |
| 白砂糖 | 38g |
| 玉米淀粉 | 35g |
| 黄油或花生油 | 35g |
| 椰蓉 | 200g |
| 牛奶 | 100g |
| 水 | 80g |
| 奶粉 | 10g |
巧克力椰蓉月饼（黑白配）的做法
-
把饼皮馅料全放一起，搅拌均匀，保鲜膜包好，放入冰箱松驰一到两个小时。
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做椰蓉馅，玉米淀粉和水混合。牛奶，糖，油放入奶锅煮开，开小火，倒入淀粉和水的混合物，不停搅拌至粘稠。
-
离火，倒入200g椰蓉，搅拌均匀，能捏成团，不要太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。
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把椰蓉馅分成50g左右的剂子。
-
饼皮松驰完后也分成22g左右的剂子（我用的是75g的模）
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饼皮包住椰蓉馅，别看馅大，饼皮的延展性很好，慢慢把饼皮往上推，把馅全包住，哈哈，像个手雷吧？
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放在垫了锡纸的烤盘里，压模。
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月饼上喷点水，我就用手撒了几滴上去。放入预热好200度的烤箱，烤5分钟取出。冷却5分钟，刷蛋液（蛋黄和蛋白比例2：1），蛋液一定要刷得薄，刷子放在蛋液里浸一下，在碗边磕一下，然后刷在月饼上才会薄，烤出来的花纹才会清晰。
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再预热180度烤15分钟，取岀，冷却后密封，我是放在盒子里，不用放冰箱，第二天晚上回油已回得很好了，切块，开吃！
小贴士
1、这样做出来大概75g十个的样子，还多了点椰蓉馅。
2、我的皮和馅的比例是3：7，这个比例我觉得刚刚好。
3、烤完后饼皮上会残留一些黄黄的蛋液，没关系，第二天回油后，黄色会被吸收。
2、我的皮和馅的比例是3：7，这个比例我觉得刚刚好。
3、烤完后饼皮上会残留一些黄黄的蛋液，没关系，第二天回油后，黄色会被吸收。
