炒麻豆腐

凉水煮毛豆至煮熟，依照个人口感决定豆子的软硬度，喜欢软点儿的就多煮一会。

准备小料：雪里蕻洗净（这道菜不放盐，主要靠雪里蕻的盐味，如果喜欢清淡的雪里蕻需要多洗洗），煮好的青豆，切小段的韭菜，干辣椒少许，及羊油（老北京讲究用羊尾油，不喜欢吃羊肉的筒子可以用素油代替）

锅内放少许油，加羊油炒香；加雪里蕻，炒香；加麻豆腐，炒香；加酱油（生抽）少许调色，加少许水使得豆腐炒制不过干；加煮熟的毛豆继续翻炒；炒熟后装盘。

将韭菜摆置炒好的麻豆腐中间，锅洗净加油，爆香干辣椒，浇至麻豆腐上即可。